南方野菜“藠头”“荞头”，下饭一绝！
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人做过这道菜
蜜桃厨房小主
藠头多见于长江以南的地区，初次见的人会误认为“这不就是葱嘛”。
其实藠头跟葱确实是一类，但它俩是不同的蔬菜，乡间也有称它为毛葱的。
也有把叶子与茎块分别称呼，地面上的叶子部分叫薤，而长在土里的茎块称为薤（xie四声）白。薤白可入药，美名“菜中灵芝”。
南北朝的医学者陶弘景也讲过：薤，虽有辛，不荤五脏，学道人长服之，可通神安魂，益气续筋力。
直到今天，佛教将大蒜列为荤食而禁食，但并不忌藠头。
今天选了俩个经典特色的吃法，湖南的藠头炒腊肉跟客家的藠结，都是相当下饭的菜色~
其实藠头跟葱确实是一类，但它俩是不同的蔬菜，乡间也有称它为毛葱的。
也有把叶子与茎块分别称呼，地面上的叶子部分叫薤，而长在土里的茎块称为薤（xie四声）白。薤白可入药，美名“菜中灵芝”。
南北朝的医学者陶弘景也讲过：薤，虽有辛，不荤五脏，学道人长服之，可通神安魂，益气续筋力。
直到今天，佛教将大蒜列为荤食而禁食，但并不忌藠头。
今天选了俩个经典特色的吃法，湖南的藠头炒腊肉跟客家的藠结，都是相当下饭的菜色~
用料
| 藠头炒腊肉 | |
| 腊肉 | 200g |
| 带叶藠头 | 200g |
| 蒜片 | 15g |
| 干辣椒段 | 8g |
| 生抽 | 10g |
| 蚝油 | 10g |
| 白胡椒粉 | 1g |
| 鸡精 | 1g |
| 藠结 | |
| 带叶藠头 | 300g |
| 蒜末 | 30g |
| 小米椒圈 | 2个 |
| 青椒碎 | 20g |
| 生抽 | 10g |
| 食用盐 | 3g |
| 白糖 | 3g |
| 鸡精 | 1g |
| 玉米淀粉 | 3g（加35g清水调成淀粉水） |
南方野菜“藠头”“荞头”，下饭一绝！的做法
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先来做藠头炒腊肉：200g带叶藠头洗净后切成5cm的长段，藠头白和藠头绿叶分开放；200g腊肉洗净切片备用
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热锅，无油倒入较肥的腊肉片用小火煎出肥油，再倒入剩下的腊肉片爆炒香
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加入藠头段、15g蒜片、8g干辣椒段大火翻炒2分钟
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加入10g生抽、10g蚝油、1g白胡椒粉、1g鸡粉翻炒均匀调味（喜欢多汁一些的可以这时加少许水一起翻炒），最后加入藠头绿叶部分翻炒均匀即可
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再来做藠结：准备300g带叶藠头，煮一锅热水，将藠头茎部先放入焯水20秒，再将整根藠头放入焯水15秒捞出晾凉备用
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将藠头的绿叶部分缠绕藠头的白色部分，收紧口，藠头结就做好咯
*绿叶部分缠绕几圈，最后一圈松一点，把尾部塞进去再抽紧就好啦
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热锅倒油，倒入30g蒜末用小火炒香炒至微微金黄色，加入2个小米椒圈、20g青椒碎翻炒1分钟，加入10g生抽、3g食盐、3g白糖、1g鸡精翻炒均匀调味，最后加入淀粉水勾芡
*淀粉水由3g玉米淀粉+35g清水调成
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关火，加入藠头结翻拌均匀即可
