法式覆盆子巧克力海绵蛋糕（moist chocolate raspberry génoise）

准备两个9寸的圆形模具，在底部铺上油纸，侧面擦上黄油然后滚一圈面粉防粘。在烘烤前20分钟预热烤箱175度，烤架放在烤箱下三层。

在小锅中倒入切碎的巧克力，倒入开水，小火加热混合物直至微微沸腾，不断搅拌。保持小火“慢炖”，用刮刀搅拌，直到混合物变得越来越粘稠呈一种卡仕达酱的状态，约五分钟。用刮刀舀起来应该厚厚的落下。

盖上保鲜膜，室温放置约一小时至冷却。为了加快速度也可以放入冰箱然后不定时拿出来搅拌，或者使用冰浴法。

打蛋：在一个盆中混合鸡蛋和砂糖，温水坐浴，期间不断用打蛋器搅拌。如果你的鸡蛋在使用的时候已经是室温了（26度），那么可以省略加热的这一步。

用手持电动打蛋器高速打发蛋液至少10分钟，厨师机至少5分钟，直到体积膨胀到初使时的3倍，提起打蛋头画八字不消失。

倒入1/3提前过筛的面粉，轻轻的翻拌均匀，重复此步骤，当所有面粉都混合均匀后。用手指探入盆底，将所有没有化开的面粉团按散。

快速加入巧克力混合物（步骤2），翻拌均匀（确保触到碗底），接着立刻将面糊平均分装到两个模具中，每个模具是2/3到3/4满。

放入烤箱175摄氏度烘烤25-35min。蛋糕体将在烘烤过程中膨胀到和模具其平，接着回落，这就代表烤好了。绝对不要在最短烘烤时间完成之前打开烤箱，这将导致蛋糕塌陷。

烤完后蛋糕需要趁热脱模：将金属抹刀贴着模具划一圈，倒扣脱模（油纸一面朝上），然后再把蛋糕放正（油纸一面朝下），防止坚硬的蛋糕上层表皮沉进去形成布丁层。

制作巧克力糖浆：在小锅中混合糖和可可粉，加入少许开水搅拌至混合物变的潮湿，接着加入剩下的开水，小火加热混合物至沸腾。微微放凉后加入香草精和利口酒（如果用的话）搅匀。密封好糖浆以防蒸发。

制作树莓酱：
1.将覆盆子完全解冻。这需要几个小时。把浆果压出汁液。把压碎的覆盆子放在一边。
2.在一个小炖锅里煮沸果汁，浓缩到到剩2 tablespoons。
3.将覆盆子磨成泥，并将其过滤。可以使用悬挂在碗上的滤网来去除所有的种子。加入覆盆子糖浆和柠檬汁搅拌。大约可以得到145克树莓酱。(如果吃得少，就按比例少加糖。糖的份量是果泥的一半。)
4.把糖加入酱汁里，搅拌溶化。盛出135克酱来制作甘纳许。（酱料可冷藏10天，冷冻1年。它可以解冻和再冷冻至少三次而不会丧失风味。）此外，如果需要的话，用一点剩下的酱汁淋在盘子上。

制作覆盆子甘纳许：将两种巧克力都切碎，越碎越好。将奶油和覆盆子酱一起加热至周围冒小泡，倒入巧克力碎，搅拌至融化并且丝滑。过筛，加入利口酒（如果使用），然后放凉。

最后，组装蛋糕：切掉蛋糕体顶部的皮，将每个蛋糕体分成两片。每片涂一层可可糖浆，这会让本身就湿润的蛋糕体变得更脆弱，要小心移动。一层蛋糕体体层甘纳许的组装蛋糕。可以在最底层蛋糕体的下面垫油纸，在抹面结束后抽出，确保盘子的整洁。最后在顶部装饰新鲜的覆盆子。
Bon appétit！