法式胡萝卜炖牛肉（ref.广坦）

牛腩切大块，撒盐、黑胡椒，抓匀；

洋葱切碎、胡萝卜切厚片或滚刀块；

锅里放黄油、橄榄油（避免黄油糊掉），油热慢慢加入牛肉，中小火煎变色，盛出备用；

原锅（应有剩油）继续加入洋葱、蒜块、百里香、香叶、橙子皮（去掉白皮，会苦），翻炒，加一点盐；

这里的盐量需要自己控制，取决后面放高汤或浓汤宝的咸度，如果用浓汤宝可以不放盐或一点点；

洋葱炒软后加胡萝卜，继续翻炒；

放入牛肉；

加入面粉，炒2分钟把面粉炒熟，会让酱汁更浓稠；

放干白葡萄酒；

烧开，让酒精挥发；

加牛肉高汤或浓汤宝+水，没过肉的高度即可，大概750ml；

烧开后撇掉浮沫；

转最小火，盖盖子慢炖2小时，如果牛腩较肥，期间需要经常撇油；

一定要火很小、时间长，肉才软糯；

出锅后撒上切碎的荷兰芹叶子，完成。