巧克力古早蛋糕
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人做过这道菜
妍蔴蔴
用料
| 鸡蛋（约60克每个） | 6个 |
| 低筋面粉（王后） | 100克 |
| 可可粉（法芙娜） | 20克 |
| 玉米油 | 75克 |
| 纯牛奶 | 145克 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 柠檬汁 | 20滴左右 |
| 盐 | 1克 |
| 香草精（可省略） | 2滴 |
| 迷你巧克力豆（可省略） | 按自己喜好 |
巧克力古早蛋糕的做法
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20厘米X20厘米方形固底模具用10厘米左右高度纸板加高，十字交叉垫两张硅油纸，备用。
纸板可重复利用。
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蛋黄蛋白分离，蛋白放入无水无油的打蛋盆中，冷藏备用。
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低筋面粉和可可粉混合过筛，备用。
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玉米油微波炉加热约1分钟，油温控制在70-80度之间，加入过筛好的粉类中，边搅拌边加，直至混合均匀，成为细腻的面糊。
油温是成功的关键，温度一定要控制好。
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加入蛋黄和纯牛奶，拌匀。
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加两滴香草精（可不加），拌匀，蛋黄糊部分完成。
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蛋白加柠檬汁20滴和1克盐，分三次加入细砂糖，打发至中性偏干的状态。
此时烤箱上下火150度预热。
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取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀。
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再倒入余下的蛋白霜中，用翻拌的手法拌匀，蛋糕糊完成。
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倒入模具中，中间洒上一些巧克力豆，再倒入余下的蛋糕糊。表面轻轻晃平。
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大一点的烤盘中加入约2厘米的常温水，再小心地放入模具。放入上下火150度预热好的烤箱最下层，烘烤80分钟左右。
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快要烤好了，表面光滑平整，满屋飘香。
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出炉，提起硅油纸，小心地取出蛋糕，趁热撕开硅油纸。
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趁热切块，巧克力豆热的时候会爆浆。
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装盘享用。
小贴士
1、油温是关键，一定要控制在70-80度之间。
2、古早蛋糕出炉无需倒扣放凉，趁热撕开硅油纸切块。
2、古早蛋糕出炉无需倒扣放凉，趁热撕开硅油纸切块。
