快手零失败巧克力可可脆片小饼干（消耗蛋清）
8.1
综合评分
136
人做过这道菜
妍蔴蔴
为消耗蛋清而开发，简单快手零失败，烤的时候满屋飘香，吃的时候松脆香甜，一口一个，根本停不下来。即使不放果仁，简单的脆片也是很好吃的，喜欢巧克力的小伙伴不要错过哦！
材料配比都是我自己做过很多次记录下来的，不建议随便改动，缺材料还是请配齐再做。各种注意事项都在小贴士里，做之前还请仔细阅读。
材料配比都是我自己做过很多次记录下来的，不建议随便改动，缺材料还是请配齐再做。各种注意事项都在小贴士里，做之前还请仔细阅读。
用料
快手零失败巧克力可可脆片小饼干（消耗蛋清）的做法
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材料称重，裱花袋装上小号圆孔裱花嘴，套在杯子上备用。
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充分软化的黄油用手动打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
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筛入糖粉。
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拌匀。
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少量多次加入常温蛋清，每次拌匀再加下一次。冷藏的蛋清需提前从冰箱取出回温。
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拌匀的样子。蛋清如果太冷或是一次加入太多，这一步有可能会油水分离，但是问题不大，尽量拌匀就好。
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筛入低筋面粉和可可粉。
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用刮刀切拌压拌至细腻无粉类和颗粒。
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装入裱花袋，裱花嘴用小号圆孔的，也可以不用裱花嘴，直接把裱花袋剪个小口。
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表面用的黄油、黑巧克力和蜂蜜隔水加热融化成液态。
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加入夏威夷果仁碎拌匀备用。此时烤箱上下火150度预热。
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在烤盘上挤2厘米左右的小圆，中间放拌好的夏威夷果仁碎，轻轻往下压。面糊尽量挤薄一点，中间留出足够空隙，烤的时候会摊开。（要垫油布或者硅胶垫或者硅油纸，硅油纸的缺点是烤出来不规则）
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送入预热好上下火150度的烤箱中偏下层，烤20分钟左右。如果间隔空隙不够大，这里就会摊开连成一片啦。
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风炉可以多层同烤，140度20分钟左右。
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出炉后架空晾凉。刚出炉不是太脆，完全冷却后就是脆的，如果冷却后中间还软就是时间短了或者挤得大了，下次烤多几分钟，毕竟每个人的烤箱脾气都不同。
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凉透后密封保存。
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装罐，送人或者招待客人都很赞。
小贴士
1、可可粉建议使用法芙娜的。
2、蛋清常温使用，如果冰箱取出，需先回温。常温是指26度左右，气温太低时，建议加温至26-30度再使用，可有效避免油水分离。
3、坚果可随意选用自己喜欢的，推荐使用夏威夷果仁。
4、为保证脆脆的效果，挤得尽量薄一点，直径2厘米左右，并且留出足够的空隙，烤的时候会摊开。
5、每个人的烤箱脾气都不相同，温度和时间只是参考，按需调整。
6、架空晾凉是必须的，不要偷懒直接留在烤盘里，底部热气出不去就会回软。凉透后密封保存。
2、蛋清常温使用，如果冰箱取出，需先回温。常温是指26度左右，气温太低时，建议加温至26-30度再使用，可有效避免油水分离。
3、坚果可随意选用自己喜欢的，推荐使用夏威夷果仁。
4、为保证脆脆的效果，挤得尽量薄一点，直径2厘米左右，并且留出足够的空隙，烤的时候会摊开。
5、每个人的烤箱脾气都不相同，温度和时间只是参考，按需调整。
6、架空晾凉是必须的，不要偷懒直接留在烤盘里，底部热气出不去就会回软。凉透后密封保存。
