浓郁巧克力曲奇
8.3
综合评分
256
人做过这道菜
妍蔴蔴
用料
浓郁巧克力曲奇的做法
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准备材料。
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黑巧克力加入淡奶油中。
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隔热水小火加热融化，保持温温的感觉备用。
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充分软化黄油，状态如图，用刮刀按压检查无硬颗粒。最后说挤不出来挤破裱花袋的，都是黄油没有软化到位。
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充分软化的黄油加入糖粉和盐，打发。
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加入蛋液，打匀。
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打匀的样子。
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分两次加入步骤3的巧克力奶油，打匀。
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打匀后，成为细腻光泽的黄油巧克力霜。
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筛入可可粉和低筋面粉。
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切拌拌匀，没有干粉和颗粒就行，不要画圈。到这里，面糊制作就全部完成了。
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准备一个杯子，放入裱花嘴和裱花袋，裱花嘴用大号的曲奇裱花嘴。我是提前就准备好了。
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将面糊装入裱花袋，180度预热烤箱。
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在不粘烤盘上挤出曲奇花纹。天气太冷的时候，可以用手温焐一会再挤。
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放入预热好的烤箱中层，上下火烤18分钟左右。最后几分钟注意盯着，不要烤过头。
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出炉后架空晾凉。
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凉透后密封保存。
小贴士
1、黄油必须充分软化，否则难打也难挤。
2、挤花的时候，裱花嘴不要太贴近烤盘，花纹才会立体饱满，否则成品太扁不好看且容易烤焦。裱花嘴和烤盘的距离1cm左右为宜。
3、挤入烤盘时注意留出足够的距离，以免粘连。
4、巧克力烤色不明显，最后几分钟一定要注意盯着，切勿烤过头，焦黑色烤过头的饼干会发苦。
2、挤花的时候，裱花嘴不要太贴近烤盘，花纹才会立体饱满，否则成品太扁不好看且容易烤焦。裱花嘴和烤盘的距离1cm左右为宜。
3、挤入烤盘时注意留出足够的距离，以免粘连。
4、巧克力烤色不明显，最后几分钟一定要注意盯着，切勿烤过头，焦黑色烤过头的饼干会发苦。
