重芝士蛋糕（君之改良版）
8.3
综合评分
521
人做过这道菜
妍蔴蔴
这款重芝士蛋糕，经典原味，口感绵密细腻，入口即化，唇齿留香。
一直以来都很喜欢君之，刷过他很多配方。这款重芝士蛋糕的基础配方就是君之的，稍作调整，并增加一些细节，记录下来，方便自己查找，也提供给喜欢的朋友参考。
一直以来都很喜欢君之，刷过他很多配方。这款重芝士蛋糕的基础配方就是君之的，稍作调整，并增加一些细节，记录下来，方便自己查找，也提供给喜欢的朋友参考。
用料
| 消化饼干（谷优） | 100克 |
| 黄油（总统） | 50克 |
| 奶油奶酪（kiri） | 200～250克 |
| 细砂糖 | 55～65克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 现榨柠檬汁 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 朗姆酒 | 1大勺（15ml） |
| 香草精 | 1/4小勺（1.25ml） |
| 烘焙：上下火160度中下层 | |
| 时间：水浴法一小时 | |
| 模具：6寸活底圆模 |
重芝士蛋糕（君之改良版）的做法
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准备材料。
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消化饼干掰碎，放入料理机。
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打成细末。
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检查无颗粒，倒出备用。
（不用料理机也可以把消化饼干放在保鲜袋里，用擀面杖按压，最后过筛）
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黄油隔热水溶化成液态，倒入消化饼干碎末。
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拌匀至无干粉。
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放入6寸活底圆模。
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用勺子压平压实。
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底部周围包两层锡纸，以免水浴法时底部进水。放入冰箱冷藏备用。
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奶油奶酪室温软化。此时烤箱160度预热，并准备好水浴法需要用到的热水。
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软化好的奶油奶酪加入细砂糖。
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用电动打蛋器打至顺滑无颗粒。如图细腻顺滑无颗粒的状态是可以明显感觉到的，最后无须过筛。如无法确定这步做到位了，最后入模具前可以过筛一次。
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加入鸡蛋，先加一个鸡蛋，用电动打蛋器打到和奶油奶酪完全混合后，再加下一个鸡蛋，打匀。这里打匀即可，不要过度打发，过度打发成品容易开裂严重。
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加入现榨的柠檬汁，打匀。
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加入玉米淀粉，打匀。
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加入牛奶、朗姆酒、香草精，打匀。
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到这里，蛋糕糊就做好了。
表面如果有明显气泡，可以用刮刀轻轻推散。
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把蛋糕糊从30厘米高度倒入刚才冷藏的铺好饼干底的蛋糕模具里。（30厘米高度倒入是为了消除大气泡，成品表面更平整）
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把蛋糕模具放入烤盘，烤盘里倒入热水。热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。然后放入预热好160度的烤箱中下层，烤一个小时。最后阶段如果上色满意及时加盖锡纸。
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烤好的蛋糕，从烤箱中取出，自然冷却后放入冰箱冷藏至少5个小时，我一般冷藏过夜。
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脱模。脱模的方法参考下面小贴士。
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切块，这次切得很小，一般切8块。切法参考下面小贴士，有详细说明。
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保持冰箱冷藏。
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切8块就是这样。
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侧面图。
小贴士
1、黄油溶化成液态的步骤，建议隔热水加热，不建议微波炉操作，黄油在微波炉高温加热容易爆得一塌糊涂。
2、奶油奶酪的英文名叫做cream cheese，质地细腻，口感清爽，是最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪平时冷藏保存，状态稍有些硬，从冰箱取出，室温放置一段时间，或隔热水加热后，会变得柔软。此时才能用打蛋器打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。配方中奶油奶酪的量有个浮动，因为小块奶油奶酪是200克到250克不等，一次用一块比较方便。奶油奶酪的量，基本只影响最终蛋糕的高度，奶油奶酪量少，最终成品相对就比较薄一点。
3、现榨柠檬汁是指用新鲜柠檬榨出的汁，不建议用瓶装的柠檬汁替代，瓶装柠檬汁都有添加剂，会影响芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，可以避免芝士蛋糕烤得太老，也可以防止蛋糕顶部严重开裂。略微的开裂是正常的，冷藏过后蛋糕略微回缩，开裂会变得不太明显。
5、芝士蛋糕刚出炉时很嫩很柔软，比较脆弱，不要急于脱模，冰箱至少冷藏5个小时后再脱模。脱模不建议使用脱模刀，可用电吹风在模具侧面周围稍稍加热，然后蛋糕模具底部架一个杯子，慢慢把模具往下压，即可轻松脱模，周边光滑。
6、切芝士蛋糕用普通的刀就可以，不需要用锯齿刀。刀在热水里泡热，擦干，一刀切下，就可以切得很平整光滑。每一刀下去之前都要这样，不要嫌麻烦，毕竟已经花了这么多功夫了，成品一定要力求完美对不对。
7、消化饼干底不建议用奥利奥代替，消化饼干本身的微咸和芝士的味道才是绝配，奥利奥会破坏芝士的清爽口感。
8、每个烤箱的脾气都不同，注意观察上色情况，上色满意就加盖锡纸，上色不明显就调高上管温度或烤多几分钟等上色。
9、吃的时候不需要回温，冷藏的口感更好。
10、配方中的材料都是常用的，各种材料之间配比平衡，想要完美口感的请不要随意替换增减。
11、配方是6寸，如果要做8寸，饼干底材料1.5倍，蛋糕糊材料翻倍就可以了。
如果你认真看到这里，那么恭喜你，你的成品一定会非常完美。
2、奶油奶酪的英文名叫做cream cheese，质地细腻，口感清爽，是最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪平时冷藏保存，状态稍有些硬，从冰箱取出，室温放置一段时间，或隔热水加热后，会变得柔软。此时才能用打蛋器打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。配方中奶油奶酪的量有个浮动，因为小块奶油奶酪是200克到250克不等，一次用一块比较方便。奶油奶酪的量，基本只影响最终蛋糕的高度，奶油奶酪量少，最终成品相对就比较薄一点。
3、现榨柠檬汁是指用新鲜柠檬榨出的汁，不建议用瓶装的柠檬汁替代，瓶装柠檬汁都有添加剂，会影响芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，可以避免芝士蛋糕烤得太老，也可以防止蛋糕顶部严重开裂。略微的开裂是正常的，冷藏过后蛋糕略微回缩，开裂会变得不太明显。
5、芝士蛋糕刚出炉时很嫩很柔软，比较脆弱，不要急于脱模，冰箱至少冷藏5个小时后再脱模。脱模不建议使用脱模刀，可用电吹风在模具侧面周围稍稍加热，然后蛋糕模具底部架一个杯子，慢慢把模具往下压，即可轻松脱模，周边光滑。
6、切芝士蛋糕用普通的刀就可以，不需要用锯齿刀。刀在热水里泡热，擦干，一刀切下，就可以切得很平整光滑。每一刀下去之前都要这样，不要嫌麻烦，毕竟已经花了这么多功夫了，成品一定要力求完美对不对。
7、消化饼干底不建议用奥利奥代替，消化饼干本身的微咸和芝士的味道才是绝配，奥利奥会破坏芝士的清爽口感。
8、每个烤箱的脾气都不同，注意观察上色情况，上色满意就加盖锡纸，上色不明显就调高上管温度或烤多几分钟等上色。
9、吃的时候不需要回温，冷藏的口感更好。
10、配方中的材料都是常用的，各种材料之间配比平衡，想要完美口感的请不要随意替换增减。
11、配方是6寸，如果要做8寸，饼干底材料1.5倍，蛋糕糊材料翻倍就可以了。
如果你认真看到这里，那么恭喜你，你的成品一定会非常完美。
