手揉！低油低糖的全麦鸡肉面包

关于全麦粉的选择，大家可以去看视频。
我的配方是70%全麦的，不太建议再往上加了，不然口感会有点难以下咽。

家里有厨师机的小伙伴。可以将所有面团材料加入厨师机中，低速2档搅拌成团，转高速6档搅打出薄膜即可。

将所有面团材料装入盆中。（红糖是为了给酵母提供养分的，极端控糖的也可以不加。）

用刮刀按压成团。

转移到干净的台面上。（台面至少清洁消毒3次以上。）

先按压至没有干粉的状态。

再用刮板辅助手掌根部，将面团向前推出去，再用刮板收回来，重复这个动作。
（具体手法可以去看看视频。）

到面团变得细腻了一下，收回来的面团表面变得比较光滑即可。

密封饧面30分钟。
（天热放冰箱冷藏。）

进行摔打阶段。步骤为：拉伸，摔打，对折，捞起。（详细手法可以去看视频。）

到面团变得比较光滑，表面有薄膜包裹小气泡就可以了。
（全麦粉的麦麸颗粒会划伤面筋，全麦粉含量越高，越难揉出膜，这个是正常的。）

密封好放入发酵箱或者烤箱中。
初次发酵：温度30度，时间30-40分钟。
（发酵时间，夏短冬长。）

发酵好的面团平均分割成6份。

收拢，团圆。

密封好送入发酵箱或者烤箱。
中间发酵：温度30度，时间30-45分钟。

馅料我用的是成品的鸡胸肉，大家也可以自己去煮鸡胸肉，记得要额外调味。
杂菜可以换成其他素菜或者全部用鸡胸肉。

锅中水烧开，加入两勺盐，放入杂菜煮3-5分钟，捞出沥干水分。

鸡胸肉撕成小块。

与煮好的杂菜一起翻拌均匀，加入一些黑胡椒调味。（自己煮鸡胸肉需要额外加盐）

发酵好的面团取出。
拍成中间厚四周薄的圆形。

光滑的一面朝下放入手中。包入50g的馅料。

包好，收拢，封口处捏紧。

团圆一下。

垫上油纸，放在烤盘上，送入发酵箱或者烤箱中。
最终发酵：温度35度，湿度80%，时间35-50分钟。

发酵好的面包刷上全蛋液。

均匀的剪6个口子。

中间撒上干葱和芝麻。

送入已经预热好的烤箱。
上火200度，下火170度，烤13分钟左右。
（烘烤的温度和时间只是参考，需要根据自己烤箱的脾气灵活调整。）

成品~

膳食纤维丰富，富含蛋白质和维生素！健康又美味！