排骨 | 500g -700g |
土豆 | 500g |
豆瓣酱 | 1勺 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 一小块 |
花椒 | 适量 |
姜 | 适量,大概七八片 |
蒜 | 3-5瓣,不用切 |
小米辣 | 适量(根据口味) |
冰糖(可用白糖) | 2小颗 |
蚝油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 味道不够再适量加 |
香菜 | 不是必须 |
土豆削皮切块,大小适中
排骨焯水,冷水下锅至煮沸,加入几片姜片去腥,捞出沥干
锅中倒入适量油,开始炒料。现放入蒜瓣、姜片、八角、桂皮炒香,依次放入花椒、豆瓣酱继续炒香。
放入排骨翻炒
(也可以将排骨提前炒至微微发黄,捞出放一旁,再炒料,再放入排骨)
加水稍微没过排骨,根据口味,适量添加蚝油、生抽、老抽、冰糖、盐、小米辣切段。
(若上色已经合适了,就不要再放老抽了)
盖上锅盖,中火煮15-20分钟
倒入土豆,盖上盖子继续煮,5-10分钟。
土豆快变软之前,打开锅盖大火收汁。
最后盛出,放入香菜。