蛋糕胚 | |
鸡蛋50克左右 | 5个 |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
白砂糖 | 50克 |
盐 | 1克 |
蛋糕夹心 | |
黄油 | 50克 |
细砂糖 | 7克 |
海盐 | 1.5克 |
淡奶油 | 180克 |
蛋糕外表装饰 | |
杏仁片 | 50克 |
糖粉 | 1小勺 |
预留点奶油给外表 | 1勺 |
🟠蛋糕胚(烫面法)
中等鸡蛋5个,玉米油40克,牛奶60克,低筋面粉50克,海盐1克,细砂糖50克,柠檬汁几滴
1️⃣烫面蛋黄糊:玉米油+牛奶微波炉加热搅匀乳化,+筛入低粉拌匀,+蛋黄拌匀。
2️⃣蛋白打发:蛋清+柠檬汁,分3次+细砂糖打发到出现弯钩。(此时烤箱可以预热180°C)
3️⃣蛋黄糊分2次+蛋白霜翻拌均匀,最后调好状态是不间断绸缎般流下的蛋糕糊(参考图4)倒入铺好油布的烤盘,抹平表面。
4️⃣入提前预热好的烤箱,上下火170℃/20分钟,风炉145°C/20分钟+170°C/3分钟表面上色,烤好取出晾凉。
🟠蛋糕夹心-咸奶油/外表装饰-咸奶油+杏仁片
咸奶油:黄油50克,淡奶油(常温)150克,细砂糖7克,海盐1.5克
装饰:杏仁片50克
1️⃣杏仁片平铺到烤盘,烤箱150℃/10分钟左右,这步骤可以提前用其他烤盘做。
2️⃣软化黄油+细砂糖+海盐打发至蓬松,分次加常温淡奶油搅打至细腻光滑状,若出现油水分离的话,别担心,可让盆子坐在温水中继续打发即可修复油水分离。
🟠组装蛋糕卷
1️⃣蛋糕片斜着切去两边,抹一层咸奶油,借助擀面杖卷起来冷藏定型半小时。
2️⃣定型好后取出,表面抹一层咸奶油,蘸满杏仁片,再筛上糖粉(可不筛)即可!