蜂蜜脆底小面包
8.9
综合评分
6
人做过这道菜
安安爱吃面包
非常古早经典的蜂蜜脆底面包，香甜柔软，蜂蜜香气浓郁，尤其是脆底，焦香好吃到停不下来。面团含水量约为65%，水量适中，新手宝宝操作起来也毫无压力哦~
【烘焙参数】
分量：16个
模具：9寸圆形烤盘(24.5×5cm)
烘焙温度和时间：中层，上火170度，下火200度，20分钟
【烘焙参数】
分量：16个
模具：9寸圆形烤盘(24.5×5cm)
烘焙温度和时间：中层，上火170度，下火200度，20分钟
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 蜂蜜 | 25克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 盐 | 3克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 黄油 | 10克 |
| 脆底 | |
| 玉米油 | 15克 |
| 白芝麻 | 10克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 表面装饰 | |
| 白芝麻 | 适量 |
| 蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1) | 适量 |
蜂蜜脆底小面包的做法
-
中种材料混合揉成无干粉的面团，密封冷藏17-24小时。
发酵好的中种切小块，和除黄油以外的主面团材料放入面包机，启动揉面程序15分钟，放入室温下软化的黄油，继续揉面5-10分钟至扩展阶段。
-
均分成8份，整理成圆球形，密封松弛15分钟。
-
取一份面团擀成椭圆形。
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翻面，左右两边各向中间翻折1/3。
-
再次擀平，压薄底边。
-
自上而下卷起。
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卷起2.5-3圈即可，层次不可太少，否则成品不美观，但也不能太多，不然烘烤后纹路会消失。
-
从中间对半切开。
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10克细砂糖和10克白芝麻提前在小碗中混合，面团切面刷一层清水，在混合物中蘸一层。
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蘸料要铺满整个切面。
-
烤盘中倒入15克玉米油，将所有面团蘸脆底料，切面朝下摆入烤盘。
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温暖湿润处(温度36度，湿度75%)最后发酵至满模，表面喷清水，撒适量白芝麻装饰。放入预热好的烤箱中层，上火170度，下火200度，20分钟。出炉后趁热在表面刷一层蜂蜜水。
-
香甜柔软，蜂蜜香气浓郁，尤其是脆底，焦香好吃到停不下来。
小贴士
1、如果没有圆形烤盘，可以使用8寸方形烤盘，4×4摆放面团。
2、考虑到脆底料中含有糖油，面团本身糖油量不高，吃起来是微甜的口感，喜欢更甜的可以另行加糖。
3、揉面时注意揉到扩展阶段即可，否则烘烤时纹路容易消失。
4、此款面包烘烤时下火温度要高一些，这样底面上色的效果更好。
2、考虑到脆底料中含有糖油，面团本身糖油量不高，吃起来是微甜的口感，喜欢更甜的可以另行加糖。
3、揉面时注意揉到扩展阶段即可，否则烘烤时纹路容易消失。
4、此款面包烘烤时下火温度要高一些，这样底面上色的效果更好。
