糯米洗净,凉水浸泡9小时。我一般喜欢用圆糯米。
蒸笼里铺上纱布,倒入泡好的糯米(泡米水不要),用勺子铺平。
大火烧开,转中火蒸30分钟,蒸15分钟时用无油的勺子翻动一下(这样更容易蒸透,关火焖10分钟。
把米倒入开水烫过的不锈钢盆中,晾凉(中途可用勺子翻动)。
糯米饭低于30度时(没有温度计可以用手贴近感受,稍微有一点温度就可以了),用350克凉开水慢慢淋入并用勺子将饭打散,让水充分融合在每一粒米周围。
米饭中间挖个洞,4克甜酒曲用少许凉开水融化,倒入糯米饭中拌匀。
戴一次性手套,将饭轻轻压平
在中间挖个孔,盖上保鲜膜,再盖一层被子,放在温暖处48小时,中间孔里会浸出米酒,米粒绵软细腻。
做好后放入冰箱冷藏,会越来越甜。