不回缩的炼乳杯子蛋糕

将玉米油放入碗中，放入微波炉叮一分钟。温度不要太高，摸一下碗底稍微烫手就可以。

加入低筋面粉，用横抽的方法，拌至均匀。不能划圈搅拌，否则低筋面粉容易产生面筋。

加入1个全蛋和4颗蛋黄，还是用横抽的方法，拌匀。

加入45克炼乳拌匀。

蛋白放入几滴柠檬汁，打发至鱼眼泡，再放入30克白糖，打蛋器开4档打发至有纹路，感觉有阻力，然后转至低档，打发至直角小弯钩的状态，接近十分发。打蛋器先高档再转成低档，这样打发的蛋白更加细腻。

取二分之一蛋白糊，放入蛋黄中，用切拌和翻拌的方式，拌匀面糊。

将拌好的面糊，再倒入剩下的蛋白糊中，继续采取切拌和翻拌的方式拌匀面糊。

拌好的面糊非常细腻。

倒入纸杯里，大概八分满。然后震一下烤盘，震出气泡。烤箱预热125度，中层烤45分钟，再调至150度烤15分钟左右。烤完以后，取出烤盘，在桌上震一下，震出热气。‼️至于温度和时间一定要根据自己家烤箱的脾气来调整，另外，纸杯的大小也和烘烤的温度时间有关，如果杯子尺寸大的话，就要1低温多烤一会呢，要不然里面不容易熟。我用的纸杯尺寸是口径7厘米，底径5厘米，高4厘米。