【纽约软曲奇】ins爆款，减糖版！外酥里软会爆浆
9.1
综合评分
131
人做过这道菜
茶苏苏烘焙日记
这款曲奇是被纽约的一家名为Levain Bakery的烘焙店做火的，被不少人列为纽约必打卡的经典，因此大家也称它为“纽约曲奇”or“纽约软曲奇”~
坚果巧妙地融合在曲奇之中，浓郁的黑巧一咬就爆浆，罪恶又痛快的感觉，特别适合冬天。
工作室不少小伙伴试吃完还咂吧着嘴，问我明天烤不烤，她们可以自费赞助材料...
就这好评程度，不愧是被称为“纽约最好吃的曲奇饼”~
很多烘焙大师也都在土豆网上分享过它的配方，不过大部分配方中，面粉和糖的比例都接近1:1，我觉得过甜。
这次就把含糖量降低了2/3，做出来的曲奇，甜度正好适口，是大家都能接受的那种沁甜~
配方中不常见的褐色糖(brown sugar），我改成了红糖加砂糖，烤出来的颜色很还原，口感也是外酥里韧很是上头。
坚果碎我加了好几种，脆脆的坚果烘烤之后，在曲奇里尽显油润。困乏的下午来上一块，配上一杯香醇的咖啡，绝对会状态满满~
坚果巧妙地融合在曲奇之中，浓郁的黑巧一咬就爆浆，罪恶又痛快的感觉，特别适合冬天。
工作室不少小伙伴试吃完还咂吧着嘴，问我明天烤不烤，她们可以自费赞助材料...
就这好评程度，不愧是被称为“纽约最好吃的曲奇饼”~
很多烘焙大师也都在土豆网上分享过它的配方，不过大部分配方中，面粉和糖的比例都接近1:1，我觉得过甜。
这次就把含糖量降低了2/3，做出来的曲奇，甜度正好适口，是大家都能接受的那种沁甜~
配方中不常见的褐色糖(brown sugar），我改成了红糖加砂糖，烤出来的颜色很还原，口感也是外酥里韧很是上头。
坚果碎我加了好几种，脆脆的坚果烘烤之后，在曲奇里尽显油润。困乏的下午来上一块，配上一杯香醇的咖啡，绝对会状态满满~
用料
| 黄油 | 100g |
| 鸡蛋 | 50g |
| 红糖 | 20g |
| 白砂糖 | 30g |
| 低筋面粉 | 140g |
| 杏仁粉 | 25g |
| 泡打粉 | 5g |
| 盐 | 1g |
| 烘焙用黑巧克力 | 60g |
| 市售黑巧克力 | 40g |
| 核桃 | 40g |
| 杏仁 | 20g |
| 花生 | 10g |
| 腰果 | 10g |
| 榛子仁 | 10g |
【纽约软曲奇】ins爆款，减糖版！外酥里软会爆浆的做法
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碗中放入100g软化好的黄油，加入20g红糖、30g白砂糖，搅打至顺滑蓬松状态
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50g鸡蛋液分2-3次添加入内，搅打均匀，最后是顺滑的黄油霜状态即可。（红糖有颗粒也没问题哦！）
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倒入140g低筋面粉、25g杏仁粉、5g泡打粉和1g盐，
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混合均匀至无干粉的状态
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加入坚果碎搅拌，
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最后再添加60g烘焙巧克力豆（70%）、40g市售黑巧克力（70%）混合均匀
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混合好的面团盖上保鲜膜密封，放在冰箱冷藏一小时，让材料充分融合
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拿出后，揪个70-80g左右的面团，揉成球形，放在铺了油纸的烤盘上，
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放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤15-18分钟即可
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做好的曲奇等稍微凉一点后再移动，刚烤出来的时候很脆弱哈！
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做好的曲奇形状各有不同
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巧克力点缀在上面,看上去就像是加厚版的趣多多
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轻轻一掰，坚果犹抱琵琶半遮面，看上去很是丰富，融化的巧克力半流动着，反射着诱人的光芒。
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曲奇薄的部分是脆的，中间厚的地方是软而韧的。
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巧克力熔岩一般的质感，在嘴里还会爆浆。坚果丰富了口感，香香脆脆的，一大个吃完都不会觉得腻。
小贴士
1、材料中的黄油和鸡蛋必须室温哈！
2、中途的配料可以任意替换，混搭出自己喜欢的口味！坚果过敏的就不要放坚果啦！放果干类也好吃！
3、坚果控制在80-100g以内就好
4、密封室温保存一个月，夏天保存2个周左右，也可密封冰箱冷藏，吃之前，微波炉里稍微转热一下（20s）更好吃哦！
如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子
2、中途的配料可以任意替换，混搭出自己喜欢的口味！坚果过敏的就不要放坚果啦！放果干类也好吃！
3、坚果控制在80-100g以内就好
4、密封室温保存一个月，夏天保存2个周左右，也可密封冰箱冷藏，吃之前，微波炉里稍微转热一下（20s）更好吃哦！
如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子
