娘娘家雪花粉红糖开花馒头

一 、开花馒头

红糖先泡开，我家室内温度才10多度切记水温不能超过35度，如果你实在把握不了，你就用常温水泡或是放凉透再用。水温超过40度酵母有可能会被烫死。不是用新鲜酵母的话，要用耐高糖干酵母。

但是如果是夏天做的话就不能用温水了，甚至是要泡好了以后要放到冰箱冷藏才可以做，温度高了，面团提前发酵了，馒头的组织就会很粗糙。切记切记！

然后以上的材料全放进厨师机，低速搅拌均匀，再转3或4档打到光滑。如果中间面团分离的话停下来，手动帮助团在一起在打。

打到光滑拿出来发酵，每个人用的面粉应该不一样，我开的4档，大概，打了5分钟吧，忘记看时间。自己看状态哦😂。

发酵箱湿度80% 温度28度，发酵五十分到一个小时这样子，也有可能要一个小时以上，主要还是看状态不是时间。

面团发酵中，大家可以切一些红枣碎备用。厨师机不用洗，用盖子或保鲜膜盖好，一会儿还要用。

我发了50分钟左右，（红糖多，一般发酵都比较慢，可能是我今天用了温水关系发得好快），发好的状态是搓一个洞不回缩，大概两倍大。所以发酵一定一定是以状态为主，时间不做准。

重新放进出厨师机，放入2.5克泡打粉，10克面粉10红糖，3档低速搅拌均匀再把另10克面粉加入搅拌均匀，后转4一5档继续打。

打到光滑了（可以打久一点，排气完更细腻）。放入红枣二档搅拌均匀就可以了。

案板上撒面粉，面团两面都沾上面粉，中间搓一个洞。

然后转转转，捏成一个圈

扯断，再分成三份

不用称就大概扯断就可以了。

搓长，然后均匀滚上适量面粉。

三根这样重叠在一起，稍微整理，不用滚，不用捏紧，因为一会儿操作的时候就会粘在一起的。

然后像视频这样揪成一个一个的，断口朝上，至于大小，就自己衡量一下哦，其实也没多少讲究，就是随意揪下来。想要大一点就不要搓得那么长哦。

揪成图片上的样子，稍微整理，就可以放进发酵箱醒发了。
湿度80%，温度28度左右醒15分钟！！！
15分钟就足够了，过了可能开花就不漂亮。上锅蒸之前再放上一些红枣碎装饰。

临醒发好还有5分钟的时候，就要开始锅中烧开水了，一定要提前把水烧开！！！这样才可以15分钟醒发好后，立刻入锅，直接大火蒸，13分钟。（我是看到盖子上冒气了开始计时的）

蒸好后，要焖5分钟才开盖哦！

香喷喷，细腻又松软。

这个雪花粉特别细腻好用哦

二、手撕馒头

用同样的方法做了红糖手撕馒头，这个不用大开花，醒发了25分钟，出锅一口下去，非常软，非常蓬松。

听说猪油做馒头会特别的松软，正好家里熬了一点，正好试看看是不是真的😂。

上面配料中只把玉米油换成猪油，别的全不变。没有猪油的这一步用玉米油哦

低速把面打到图片上的状态，把猪油放进去继续低速搅拌，面团把猪油吸收了以后，改成四档打光滑。
接下来的步骤，除了整形这块会做改动，别的和上面开馒头花一样哦。

（这步今天没拍照片，用旧图啦😂）将打好的面团拿出来，然后中间搓个洞，转圈圈。

然后扯断，搓长，到底搓多长取决于你想馒头有多大

然后刀切馒头，再从中间再划一刀。放进发酵箱醒发25分钟。

醒好的面团拿出来放一些红糖在切口。要提前烧开水，水开入锅，大火蒸13分钟。

蒸好要闷3分钟才开盖哦！

这个口感真的太爱了，组织细腻柔软，好吃😋！

总结了一下，手撕的不用注重开花，可以延长醒发时间25一30分钟这样子，就是发的尽量饱满一点，才不会因为面团太厚，内部醒发时间不足，导致缩皮。

三、新上开花馒头

记录，今天22年12月！
用另一个方法整形，开花更大，组织也细腻一些，然后把这个方法也记录一下，大家方便参考，可以试试，同样简单。

一发之前步骤不变，主要要在整形这里改变！
把一发好的面团再次放厨师机，再把红枣碎，10红糖，2.5克泡打粉，10克面粉一起搅拌均匀，再把剩下的10面粉放进去打到很光滑细腻就可以了。

细腻光滑😍。

第二次打面拿出来，也是搓个洞，滚条，扯断，然后揪成你想要的大小的剂子，然后一个一个揉成圆馒头。看下面图片，先压扁，用手掌的这个位置，反复折，揉，直到面团变紧后，收虎口，开口向上，随意捏紧，不用太紧就可以了。

揉好就是这样子，记得虎口也就是开口向上，一会开花就靠它了，重新揉成圆的面团，组织更加紧实，更加细腻！然后醍发15分钟，不能超过15分钟。

面团醒发了15分钟后的状态。

一定要提前把水烧开，提前把水烧开，提前把水烧开！！！

水要提前烧开，15分钟一到，直接上大火蒸，火越大越好，这样开花就妥妥的了🤤，蒸12分钟左右（看面团大小加减时间）。停火先不要开盖闷5分钟再开。

（忘了拍蒸之前在上面放了一点红糖😂。）

开花妥妥的😋。

看看组织，细腻又柔软，特好吃😋！