炸肉段

把肉切成1厘米厚，2～3厘米宽的方块。
用少量盐，酒，五香粉腌制一会儿入味。用的时候把所有肉片倒进泡好的湿淀粉里抓匀上浆。

凉水没过土豆淀粉泡半小时以上（忘了拍照），用前倒出水，把油放淀粉里抓拌均匀，抓拌时感到手有阻力最好，不能太稀，否则不挂糊就成了炸干肉片。

锅里油热，一片一片下挂好糊的肉片，定型后用筷子划散。炸到微黄变色，捞出来控油。如果马上做菜就再复炸一次会更酥脆，我是多炸一些留着过年备用，所以只炸一次，冷冻保存，想吃的时候再炸一次做菜。

这个糊挂的状态很好，跟饭店里的是一样的，肉被面糊包裹着，外酥里嫩，再挂个汁儿吃起来特别香

凉透以后放进食品袋，冷冻保存，现吃现取很方便。