#吐司日记#之二十五抹茶蜜豆吐司
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人做过这道菜
米唐麻麻手工厨房
基础款吐司。
分量:2个450克吐司盒
室温:10.7度
湿度:44%
完成温度:17.9度
分量:2个450克吐司盒
室温:10.7度
湿度:44%
完成温度:17.9度
用料
| 种面团 | |
| 高筋面粉 | 365克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 牛奶 | 201克 |
| 水 | 52克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 155克 |
| 抹茶粉 | 20克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 糖 | 60克 |
| 盐 | 6克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 蛋液 | 56克 |
| 牛奶 | 95克 |
| 黄油 | 42克 |
| 馅料 | |
| 蜜豆 | 适量 |
| 表面装饰 | |
| 牛奶或水 | 适量 |
| 杏仁片 | 适量 |
#吐司日记#之二十五抹茶蜜豆吐司的做法
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种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。至内部发酵至蜂窝状组织取出。
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种面团切块，与主面团中黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。
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出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。
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加入软化的黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。拉扯面团不易断。
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测量面温，放入28度左右环境，松弛30-40分钟。
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取出面团排气，均分成两份，每份约520克。温暖处松弛约20分钟。
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取一份面团，擀成牛舌状，翻面。继续擀长成长方形。
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在上1/3处铺上蜜红豆。
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卷起。
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剩下的部分，用割面刀割三刀，均分成四份。
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继续卷起，收口捏紧。
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放入吐司盒
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放入温暖处发酵。
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发酵至8-9分满取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。
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预热烤箱。表面刷一层牛奶或者水，撒上杏仁片。
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放入烤箱。上160/下180度，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。
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出炉啦
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近图
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切面图
小贴士
根据面粉吸水性、湿度等不同调整液体量。
