黄豆腐蛋糕

制作蛋糕胚：将水和色拉油混合，搅拌至乳化状态；

加入低粉和黄豆粉，搅拌均匀；

加入蛋黄，搅拌均匀，备用；

蛋白中加少许柠檬汁，和砂糖、盐混合打至8分发；

*砂糖分次加入，且需注意要打到盆边和盆底，保证全部蛋白打至蓬松发泡，否则容易造成泡液分离。

蛋白霜分次拌入蛋黄糊中，混合均匀至看不见蛋白霜的白色；

蛋糕糊刮扫入烤盘中，用刮板刮平，再震平消泡；

烤箱设置上火190℃，下火160℃，隔水烘烤20分钟；

*隔水烘烤，胚体口感更湿润哦。如果直接烘烤，可参考温度：上火180℃，下火160℃，烘烤18分钟。

制作黄豆布丁：牛奶、淡奶油、砂糖混合，中火煮开；

加入黄豆粉，搅拌均匀；

加入吉利丁冻，搅拌均匀，过筛后备用；

*制作吉利丁冻的方法是：吉利丁片和纯净水为1:5的比例，混合搅匀，待吉利丁片溶解后冷藏成冻。可以多做一些备用。吉利丁冻较之泡软的吉利丁片，使用更方便。

康沛多马斯卡波芝士味预混粉和淡奶油打发，冷藏备用；

组装：准备8寸慕斯框模具，铺一层约1.5cm厚的蛋糕胚，冷冻片刻；

蛋糕胚上浇一层布丁液，冷冻至成型；

成型的黄豆布丁上挤一层马斯卡波奶油，抹平后再铺一层蛋糕胚；

再挤一层奶油，抹平，冷冻至成型；

表面轻筛一层黄豆粉；

将蛋糕切分成所需大小，最后可用防潮糖粉筛出logo等图案，完成。