秘制炸鸭脚
1
人做过这道菜
lisa15
用料
| 带皮鸭脚 | 1斤 |
| 姜片 | 四五片 |
| 盐 | 一勺 |
| 蚝油 | 少许 |
| 孜然粉 | 秘制 |
| 泰式甜辣酱 | 一大勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 辣椒油 | 1勺 |
| 辣椒酱/生辣椒 | 适量 |
| 蒜末 | 3瓣 |
| 冰糖 | 3克 |
| 白芝麻 | 1克 |
| 啤酒 | 1罐 |
| 香料 | 少许 |
| 调和油 | 2斤（或适量） |
秘制炸鸭脚的做法
-
生带皮鸭爪去指甲冷水洗净泡半小时，去味，
-
烧开水下鸭爪飞水处理，加少许料酒和姜片（煮到水开关火捞起）再用清水洗两遍
-
准备香料：干辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，大小茴香，草果，桂皮，陈皮
-
加入准备好的香料，加入料酒，姜片，两勺盐（盐多点让它更好入味，盐多不怕的因为卤完出来还要洗）加入抹过的清水高压锅压20分钟，切记是白卤不要放任何的酱油蚝油之类的黑色
-
卤好的鸭脚冲洗干净，去掉多余的胶原蛋白，滴干水分
-
油热下鸭脚炸至金黄（倒入鸭脚下锅是记得盖上锅盖防止油溅伤）捞起然后继续炸，所有鸭脚炸完第一次以后，在翻炸第二轮，鸭脚经过第二轮的炸才能有酥脆的口感，全部炸完以后捞起放凉
-
炸好的鸭脚记得垫油纸吸掉多余的油份，放置凉透
-
少许油把蒜蓉炸至金黄变脆（不要炸糊哦否则会苦），漏勺捞起，锅里继续下入冰糖（喜欢甜可以多放些，不喜欢吃那么甜可以少放）小火炒至金黄色加入一小汤匙水，加入辣椒油，甜辣酱，一点点蚝油，辣椒酱（不要放太多蚝油，不用放酱油）尽量红色酱料后面颜色好看这是关键，下入炸好的蒜末翻炒到成酸奶样的稠度就可以关火放凉了，
-
放凉后的鸭脚倒入凉后的糖汁（两者一定要凉透才能捞，这个是脆的关键），翻拌均匀以后撒上孜然粉（我自己用的孜然粉是自己调配的想要配方的给我留言），口味重的可以再加点椒盐，
-
吃得辣的小伙伴可以多加辣椒粉，香脆酥口，因为高压20-25分钟后炸出来的鸭脚是可以连骨头一起吃的，放上一整天都还是脆脆的
小贴士
压好的鸭脚比较软，这个时候清洗的时候注意不要把皮弄破，不然炸出来的鸭脚影响卖相，炸的时候注意控制油温不能太高，不能太凉，
