新手友好❗不开裂不凹底不回缩，酸奶戚风纸杯蛋糕
8.0
综合评分
71
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蕾宝的烟味生活
用料
新手友好❗不开裂不凹底不回缩，酸奶戚风纸杯蛋糕的做法
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先分离蛋黄和蛋清，蛋清磕入无油无水的盆中，放入冰箱冷冻备用；
注意：蛋清放冰箱冷冻至表面结一层薄霜，这样打发的蛋白会比较细腻，从而组织也比较细腻；
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蛋黄盆中倒入玉米油、酸奶，充分搅匀乳化；
注意：如果是自制无糖酸奶，则适量添加甜度；其次因酸奶浓稠度不同，所以注意查看拌匀的蛋黄糊状态，太稠可以适当增加酸奶；
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筛入低粉，“Z”字形搅拌至顺滑无颗粒；
注意：无需过度搅拌，避免起筋；
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取出蛋清，滴入柠檬汁；
注意：没有柠檬汁，白醋也可以；
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分3次加入糖；
第一次：粗泡，也就是鱼眼泡；
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第二次：细泡，体积明显变大；
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第三次：蛋白细腻有光泽，且出现明显纹路时加入；
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继续打发至小弯钩状态；
注意：蛋白打发不要到硬性发泡，中性小弯钩就可以，太硬容易开裂，最后一分钟最好打蛋器最低速整理气泡；
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预热烤箱130度，取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里面翻拌均匀；
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再倒回剩余蛋白糊中，再次翻拌均匀；
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拌好的蛋糕糊装入裱花袋内；
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分别挤入纸杯中，7分满，最后轻震几下；
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将烤盘放入预热好的烤箱，上下火中层130度，烘烤30分钟，转150度烘烤20-25分钟，最后5分钟可以开热风功能；
注意：如果没有热风功能，可以适量加长5分钟；烘烤时间仅供参考，请注意观察纸杯状态，直至蛋糕回落后再烤好取出，这样取出才不会回缩；
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出炉连续震盘几次，移至晾架上放凉即可；
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先低温再定型才是这款纸杯蛋糕的烘烤模式！
