鸡爪 | 8个 |
大蒜 | 6瓣 |
干辣椒 | 2个 |
八角 | 1个 |
红花椒 | 10粒 |
香叶 | 1片 |
料酒 | 40ml+20ml |
姜(2mm厚) | 4片+2片 |
生抽(酱油) | 2勺(不锈钢喝粥汤匙) |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
熟酱/黄豆酱(黄豆酱有辣味的可省略干辣椒) | 1勺 |
香醋/陈醋 | 1勺 |
多晶冰糖(比第一节拇指略大) | 1块 |
鸡爪泡常温水解冻,剪去指甲,清洗干净,可用少许淀粉和盐稍稍搓洗,冲干净。之后冷水下锅,水没过鸡爪即可,水中放4片姜和40ml料酒,大火烧开,转中小火焯4分钟,捞出放到凉水里冷却之后擦干。
热锅中加少许油,将整粒大蒜爆香,转小火下入八角花椒香叶炒匀,随后下入擦干的鸡爪2片姜和水洗过擦干的干辣椒,炒到鸡皮微微变色,稍稍调大一点火,烹入20ml料酒,然后调小火,将酒味炒到挥发的差不多,下入调好的料汁,翻炒均匀,之后下入敲碎的冰糖,翻炒到上色,加入开水,小火炖30~40min。
炖到喜欢的软度就可以收汁出锅,先捞鸡爪码放到干净耐高温的容器里,之后料汁隔滤网注入容器,挑出大蒜也放到容器里。尽量填满,密封晾凉之后放入冰箱冷藏或冷冻保存,料汁也可以下面条,做其他菜肴。