斑斓椰蓉月饼
7.5
综合评分
10
人做过这道菜
SarahCorner
用料
| 饼皮 | |
| 转化糖浆 | 240克 |
| 枧水 | 7克 |
| 花生油 | 70克 |
| 低筋面粉 | 340克 |
| 斑斓粉 | 25克 |
| 椰蓉馅 | |
| 椰子油 | 90克 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 椰蓉 | 200克 |
| 全蛋液 | 90克 |
| 低粉 | 60克 |
| 蔓越莓 | 75克 |
斑斓椰蓉月饼的做法
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先来做椰蓉馅。
椰子油我用的是这款。常温是液体的，冬天会凝固，像猪油一样。
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将椰子油倒入盆里，加入细砂糖和牛奶，用蛋抽混合均匀。
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加入椰蓉和全蛋液，混合均匀。
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筛入低粉，混合均匀。
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这个状态。
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加入蔓越莓，混合均匀。将做好的椰蓉馅放入保鲜袋，冰箱冷藏半个小时左右，备用。
冷藏后，椰子油会凝固，馅料更硬一些，等下更好包。
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接下来做饼皮部分。将转化糖浆，枧水，花生油倒入盆中，用蛋抽搅拌均匀，一定要充分搅拌，我一般是直接数圈数，转200圈左右就差不多了哈！
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混匀的状态。
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筛入低粉和斑斓粉。
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搅拌到没有干粉后，戴手套揉匀。放入保鲜袋，松弛至少两个小时。
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饼皮分为25克一份，馅料也是25克。我喜欢5：5的比例，你们可以根据自己喜好调整。
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推荐大家一个压饼皮的神器！取一个饼皮面团，用刮面板一压，非常均匀非常圆！
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我拍了其他饼皮的效果给大家看。很圆很均匀有没有！
饼皮放手掌上，边缘用手指头压薄一些。
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放入馅料，用虎口收口。
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揉圆。
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这款我选的星巴克这个模具。
面团不用抹粉，直接用模具压型即可。
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烤箱一定要提前预热好！
烤箱中层，上下火200度，8分钟。再转为180度，13分钟。
全程加盖锡纸！全程加盖锡纸！全程加盖锡纸！
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出炉的样子。加盖了锡纸，所以颜色很漂亮。
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刚出炉的月饼很软，不要去动他们。待冷却一些再转移到晾网上彻底晾凉。再包装。
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回油后的月饼。
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配红茶可太棒了~
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饼皮斑斓香气浓郁，椰蓉馅香甜，蔓越莓的酸又中和了椰蓉馅的甜~
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今年的月饼礼盒。
祝大家中秋快乐~
小贴士
1.椰蓉馅的干湿度可以通过全蛋液的用量来调节。必须是可以成团包裹在饼皮里的，太湿太软不好包，太干不成团。因为面粉湿度不一样，所以要灵活调整。我用的是美枚低粉。
2.没有椰子油就用黄油替代。黄油加热至融化使用。
3.烘烤温度请根据自己烤箱脾气相应调整。
2.没有椰子油就用黄油替代。黄油加热至融化使用。
3.烘烤温度请根据自己烤箱脾气相应调整。
