41#黑糖芝麻核桃馒头

冲绳黒糖称出60克，灰枣5颗

先煮黑糖水，小锅，200ml左右水烧开，入黑糖60克，中大火煮4分钟左右至糖融化，加1/4茶匙白糖使甜味更丰富，煮后的糖水按160ml量增减（田园的方子：240ml水中取2汤匙水，入60克红糖煮至有焦糖香，加1/4茶匙白糖拌匀关火，加入剩下的水），二种煮法都可，关键是糖水160ml即可

若蒸发过多，就加热水到160ml，放凉备用

我有现成的芝麻核桃粉，所以取5颗灰枣去核，用最小火烘干烘香表皮，约一分钟。灰枣切或剪成细粒

若没有现成的，就先炒芝麻核桃：芝麻15克，核桃30克，小火炒至金黄色，炒出香味即可，关火后入20克去核红枣略微烘干表皮，放晾后用机器打成粗粉，我喜欢馒头里能嚼到核桃颗粒，所以小部分核桃不用打成细粉，很有嚼头

搅拌缸，入3克酵母，1汤匙水静置5分钟激活酵母，然后入330克普粉，芝麻核桃粉灰枣及剩下的黒糖水，别一次全部倒入，面粉吸水性不同，视情况增减水量

筷子搅成絮状

开2速，揉2-3分钟成团即可，我今天的面团加了100克老面和燕麦渣，所以比较湿润，取出面团，洒一点点干粉，在案板上揉几下成团即可，盖膜，发酵到一倍大。今天室温19度，我放烤箱开发酵档，一个半小时

取出面团，洒一点点干粉，揉几下，面团光滑，取出100克做下一次的老面（放冷冻保存）

面团称重582克，切分6个，每个97克，精确计量是为了保证每个馒头能均衡受热，反正秤就在边上。每个面团象面包整型那样，揉实无气泡，反包成圆，单手滚圆，每个60下，双手搓搓高，收口朝下

每笼三个

第二笼，蒸锅放大半锅冷水（水多蒸汽足），盖盖，醒发半小时后开中大火，水沸腾后计时，蒸十五分钟，关火焖五分钟再开盖

三年前开始做这个馒头，从来没有失望过，也从来没有回缩现象，非常圆润饱满，特别香

迫不及待扳开来，挑有颗粒的入嘴，满满的幸福，暖暖的满足，真的好吃，我喜欢用高品质黒糖，因为甜得含蓄和温柔，吃过这个馒头的朋友都是念念不忘！

虽然步骤稍为多一点点，但收获远超预期，别犹豫，动手做！