咸鱼酱炒木耳菜
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人做过这道菜
江姐的做菜笔记
盛夏的木耳菜叶片肥厚，适合烧汤，吃面条。
到了秋天，本地人就爱摘木耳菜的嫩尖，嫰尖水分少，适合炒，喜欢拍几瓣蒜，放几根干辣椒，用咸鱼酱炒，特别下饭。
咸鱼酱用粤菜师傅的办法，把咸鱼切成小块，洗干净，放姜末白糖，一片白芷去腥，还可以放豆豉，油浸泡上锅蒸，能吃经年。
咸鱼适合炒油麦菜，过去开餐厅时，庸园的师傅喜欢炒短豆芽，如今发现木耳菜也适合此法。
木耳菜土腥味重，但凡种过木耳菜的人都知道，木耳菜生命力极其顽强，是一种不需要栽种，就能收获几个月的一种蔬菜，不需肥料，不长病不生虫，就是把根拔了，几个月都不会死，这样的蔬菜必有可取之处。
到了秋天，本地人就爱摘木耳菜的嫩尖，嫰尖水分少，适合炒，喜欢拍几瓣蒜，放几根干辣椒，用咸鱼酱炒，特别下饭。
咸鱼酱用粤菜师傅的办法，把咸鱼切成小块，洗干净，放姜末白糖，一片白芷去腥，还可以放豆豉，油浸泡上锅蒸，能吃经年。
咸鱼适合炒油麦菜，过去开餐厅时，庸园的师傅喜欢炒短豆芽，如今发现木耳菜也适合此法。
木耳菜土腥味重，但凡种过木耳菜的人都知道，木耳菜生命力极其顽强，是一种不需要栽种，就能收获几个月的一种蔬菜，不需肥料，不长病不生虫，就是把根拔了，几个月都不会死，这样的蔬菜必有可取之处。
用料
咸鱼酱炒木耳菜的做法
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入秋，木耳菜忙着开花结果，这个时候的嫰尖，更适合炒着吃，还可以焯水后凉拌。
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嫰尖水分少，比叶片更适合。
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木耳菜不出数，200克木耳菜炒出来缩水厉害。
做这道菜，切记，要用木耳菜的嫰尖，不能用叶片，叶片厚，一下锅，就会出水，口感不好。
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洗干净有条件最好把水分甩干，如果没有甩干工具，提前洗出来滴干水分。
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木耳菜不费油，但放一点猪油会更香，10克熟菜籽油，5克猪油足够。
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锅烧滚，用少量油把锅滚一下，再放油，热锅凉油，立马下拍蒜和干辣椒炝锅。
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下木耳菜翻炒。
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放自制咸鱼酱。
咸鱼酱做法见前面的文章。
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因为咸鱼酱比较咸，尝一下味道，如果盐味足够，可以不放盐巴，放一点鸡精即可出锅。
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木耳菜尖炒出来没有一点水分，锅都是干的，这样才香。
如果炒出水分，就不好吃了。
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非常好吃。
没有咸鱼酱，拍蒜炒，或放干辣椒花椒炝炒也一样好吃。
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这已经成了保留菜啦！
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再搭配一个汤，凉拌一芽仔姜，下饭的很。
