水煮肉片

猪里脊逆着肌肉纹理切均匀薄片，用牛排钉，正反戳满洞洞。

清洗两遍。

沥干水分

印度魔鬼辣椒，蚝油，生抽，味精，微糖，酸辣酱跟沥干的肉片顺时针搅拌，不断放入大料泡好的水，肉片吸足够了，就可以加蛋清了，蛋清吸收了，就开始加一点点食用小苏打，再加最重要的地瓜粉，这个上浆很好，口感好，最后加点色拉油封住水份，到时候开水里一片片下，一烫变色就捞出来，摆在砂锅最上面。

青红花椒香料泡水，这个料水用来给里脊肉片去腥增香。

配料加火锅底料煮熟开。

配料，青红花椒蒜蓉野山椒用热油爆香。

撒香菜香葱，把热油爆香的料泼上去，完美，开吃吧。