豆沙大理石吐司
为珊妮做面包
用料
豆沙大理石吐司的做法
-
把除了黄油和豆沙的所有材料都放进搅拌桶，牛奶和鸡蛋用冷藏后的。
-
面团揉到初级扩展阶段，有一点筋性，能扯出厚膜，破口有锯齿，放入软化的黄油，继续低速搅拌到面团里看不到黄油后转高速搅拌
-
这个面团只需要搅拌到八九分筋就好，不需要完全扩展阶段，因为之后还要反复折叠，折叠也会给面团上劲。
-
揉好的面团按压扁一些，包上保鲜膜放冷冻半小时，假如此时揉好的面团很凉（26度以下）建议室温发酵十分钟后再放冷冻。
-
来做片状豆沙，这个片装豆沙最好一开始就做出来提前冻上，可以隔夜冷冻。片装豆沙我用了100克水性豆沙100克油性豆沙混合，混合起来做中和了口感，不会过分油腻，也中和了操作度，不会像只用水豆沙那样非常难操作折叠时容易爆馅。
-
豆沙混合好用厚点的油纸包起来，擀成20*20cm的方片，然后冷冻待用
-
取出冻了30分钟的面团，两面刷高筋粉防粘，用走锤擀成长40cm宽20cm厚度匀称的长方形
-
冷冻好的片状豆沙放在面片儿上，上下都留出头，这样上下都折叠包住豆沙，面团擀的时候不容易把豆沙推出来
-
四周都刚刚好包严实，不要有太多的留白，做出的吐司组织纹路会很清晰也很匀称
-
两面都刷上面粉，先用擀面杖以按压的形式把面团和豆沙片压薄压实，这一步也是为了让面团擀成非常规矩的长方形做准备，不要忽略哦
-
擀的时候遇到气泡出不来就用剪刀把气泡剪掉，放掉气泡后再捏紧破口
-
接着用走锤再把面团擀成20*40cm的长方形，有不规矩的地方，用小擀面杖和手去按压整理，实时按压调整面团的形状，擀到最后面皮就会很规整
-
擀好的20*40cm长方形面片，开始第一次折叠，这是一次三折的手法
-
折叠后第一步还是先进行按压的操作
-
然后接着用走锤擀到20cm宽50cm长
-
第二次折叠，这是四折的手法
-
折叠后包上保鲜膜放冷冻十分钟
-
冷冻十分钟后面团取出来，两面刷上高筋粉，继续擀到20cm宽30cm长
-
纵向对折
-
纵向平均切成四条
-
从中间出发向两头编成四股辫
-
两头捏紧往底下收
-
放入450克吐司模具中，在温度37度湿度75%以上的环境中发酵到九分满，我大约用了一个半小时
-
盖上吐司模具的盖子，烘烤温度上火200下火180度，烤箱最下层约烘烤40分钟，到上色后出炉
-
晾凉后就可以切片了，好吃！
