【芋泥酥】私房爆款，酥到满地渣！
8.0
综合评分
88
人做过这道菜
茶苏苏烘焙日记
芋泥酥的做法和蛋黄酥差不多，前面都是重复地擀开—卷起—松弛。
不过为了能有螺旋纹路，在最后一次松弛之后，会切成两半再擀成薄面片包馅。
要想重复擀卷之后还能状态好，水油皮的延展性至关重要！
有厨师机的话，可以用它把水油皮揉至薄膜甚至手套膜的状态。
没有的话，就给足够的松弛时间，实在不放心，还能提前做水油皮冷藏一晚，长时间的水合作用，会让它自动变成手套膜的~
里面的馅是现炒的芋泥，吃起来口感和味道都比较好，同样的做法也适用于紫薯、红薯，举一反三，入股不亏哦
不过为了能有螺旋纹路，在最后一次松弛之后，会切成两半再擀成薄面片包馅。
要想重复擀卷之后还能状态好，水油皮的延展性至关重要！
有厨师机的话，可以用它把水油皮揉至薄膜甚至手套膜的状态。
没有的话，就给足够的松弛时间，实在不放心，还能提前做水油皮冷藏一晚，长时间的水合作用，会让它自动变成手套膜的~
里面的馅是现炒的芋泥，吃起来口感和味道都比较好，同样的做法也适用于紫薯、红薯，举一反三，入股不亏哦
用料
| 份量：10个 | |
| 水油皮： | |
| 中筋面粉 | 120g |
| 白砂糖 | 10g |
| 猪油 | 45g |
| 水 | 45g |
| 盐 | 1g |
| 油皮 | |
| 低筋面粉 | 90g |
| 紫薯粉 | 10g |
| 猪油 | 50g |
| 芋泥馅 | |
| 荔浦芋头 | 200g |
| 紫薯粉 | 2g |
| 牛奶 | 50g |
| 黄油 | 30g |
| 白砂糖 | 20g |
【芋泥酥】私房爆款，酥到满地渣！的做法
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先来做芋泥馅：将荔浦芋头切片蒸熟，称取200g熟芋头，放入锅中，加入50g牛奶、2g紫薯粉、30g黄油、20g白砂糖混合均匀。
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开小火煮成团，出锅后包好保鲜膜冷却，均分成10份备用
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现在做水油皮：碗里倒入120g中筋面粉、10g白砂糖、45g猪油和1g盐，先抓拌均匀，然后倒入45g水混合成团
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揉均匀后，分成约40g左右的小面团（5个）
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包上保鲜膜，松弛30分钟
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接下来做油酥：碗中放入90g低筋面粉、10g紫薯粉、50g猪油，用软刮板压拌成团，
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均分成约5个小面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟
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松弛结束的水油皮面团擀压成两边薄中间厚的面团，
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包入油酥
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包好馅，收紧口。再次松弛15分钟
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松弛结束后，把面团收口朝上，压成一个牛舌状（长度约10--15cm左右）
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卷起后松弛15分钟
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松弛结束后，把面团竖放，收口朝上，擀压15-20厘米长度，（擀得越长，层次越多），
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切掉头部再从头卷起，然后继续松弛30分钟
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切掉一部分是为了中间的螺旋更好看
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挑一把锋利的刀，从中间切开，桌上撒少量干粉，然后切口朝下，稍微按压，
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借助擀面杖把面团擀压成一块大面片
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拿起一份芋泥，放在螺旋纹路的中间，
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然后反过来把口收紧即可
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烤箱提前预热160℃，把做好的芋泥酥放入内，烘烤30分钟
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芋泥酥就可以开吃啦
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圆鼓鼓的芋泥酥，像是造型特别的海螺，又像是宇宙里的星球~
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轻轻拿起一个，边缘薄的部分，隐隐就有掉渣的趋势。
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送入嘴里，“窸窸窣窣”的声音响彻脑海，酥皮又酥又香，口感超赞。
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芋泥的香味混上猪油的香，半点不会觉得腻，吃完还想舔舔手指~
小贴士
1、夏天请在空调房操作，不然面团容易渗油，混酥，破酥等情况。（别问我怎么知道的）
2、在两次擀压中边缘破了没关系，中间不要破就可以了
3、开酥的手法对新手来说会比较难，破了也没关系，也是一样好吃的！多练习几次就好了
4、密封保存2-3天内吃完
2、在两次擀压中边缘破了没关系，中间不要破就可以了
3、开酥的手法对新手来说会比较难，破了也没关系，也是一样好吃的！多练习几次就好了
4、密封保存2-3天内吃完
