油煎或红烧秋刀鱼
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人做过这道菜
艺术家妈妈
秋季，秋刀鱼最佳食用季节。秋刀鱼物美价廉、营养丰富，富含蛋白质、多不饱和脂肪酸、多种维生素及矿物质，尤其富含DHA（脑磷脂）和EPA（多不饱和脂肪酸）。经常食用，对提高幼儿智力发育、老年人预防心脑血管疾病的发生有重要作用。
只要你的秋刀鱼足够新鲜，直接洒点细盐，烤箱200度烤10-15分钟左右，挤点柠檬汁，淋点日式酱油，在家也能享受日式料理的风味。
无奈到手的秋刀鱼新鲜度大打折扣，直接盐渍避免不了腥味，常会选用油煎或红烧。
只要你的秋刀鱼足够新鲜，直接洒点细盐，烤箱200度烤10-15分钟左右，挤点柠檬汁，淋点日式酱油，在家也能享受日式料理的风味。
无奈到手的秋刀鱼新鲜度大打折扣，直接盐渍避免不了腥味，常会选用油煎或红烧。
用料
油煎或红烧秋刀鱼的做法
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逛市场时秋刀鱼进入了我的视线：挑选秋刀鱼，看鳃的鲜红程度、鱼眼的透明度，秋刀鱼皮肤极薄，尽量挑选皮肤没有破损、质地比较硬有弹性的秋刀鱼。
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方法一油煎秋刀鱼：去鳃去内脏去腹腔黑膜血线，洗净秋刀鱼，切斜刀
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准备葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、醋、盐、糖等调味料，搅拌均匀
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腌制秋刀鱼
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鱼肚里也塞进葱姜蒜料，腌制半小时，时而翻身
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半小时后用厨房纸巾吸干
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不粘锅刷层油，小火慢煎，煎至两面金黄即可。
也可以给秋刀鱼刷上油，烤箱200度10-15分钟左右，烤至两面金黄
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挤上小青柠享用
这样腌制后做出来的秋刀鱼一点不腥
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方法二红烧秋刀鱼：秋刀鱼洗净切段
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加入葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、生抽、盐、糖、醋等调味品
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拌匀腌制半小时，其间翻身几下
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腌制后用厨房纸吸干水分
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加1勺淀粉
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拌匀，让鱼段变得更干爽
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准备配料
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起油锅加入秋刀鱼段，秋刀鱼皮极薄，一定要小火慢煎⚠️ ⚠️ ⚠️
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翻面煎时，同时一边煎香蒜姜辣椒
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加少许料酒、生抽翻炒均匀，小火焖一会使其更入味
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加入青蒜
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翻炒均匀
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出锅享用
小贴士
1、挑选秋刀鱼应该挑选腮红、鱼眼透明、皮肤没有破损、质地比较硬有弹性的秋刀鱼。
2、秋刀鱼皮极薄，大火煎易焦，一定要小火慢煎⚠️ ⚠️ ⚠️
2、秋刀鱼皮极薄，大火煎易焦，一定要小火慢煎⚠️ ⚠️ ⚠️
