肉臊子•拌面吧

肥瘦分开，切成片。
(不要切大粒或者丁，不好烧透，烧烂糊。)
肥肉小一些，瘦肉稍大一点。

对比图，就是这样的片。不用太规整，切片就行。

香叶，八角，花椒，桂皮，草果，姜，干辣椒。
大概记一下香料的个数，最后挑出来的时候比较方便。
(如果草果掰开的话，就把籽去掉，不小心吃到真的硌牙。)

醋。特别说一下，属于香醋，酸度在每百克4.5。

醋加水兑成烧肉的醋水。
醋:水＝1:2或1:2.5 都可以。尝起来是有酸度的。
(兑好了以后可以尝尝看，不同的醋，会有差别，灵活调整一下。)

冷菜籽油，油要多一些，肥肉片下锅，翻炒到把肥肉片中的油炸出来，肥肉片变干，有些漂起来。

倒入瘦肉翻炒到变色。
(右边可以看出来瘦肉和肥肉不同的样子，这样肥肉也就不腻了。)

倒入大半瓶盖的白酒去腥。

放入所有香料和醋水，翻拌，关最小火，盖锅盖焖煮30分。
（关最小火之后看一看，如果锅内翻滚的很厉害就需要多加醋水了；如果锅内比较平静一点，不时的咕嘟咕嘟的，那醋水刚和肉差不多齐平就行。每家的火都不一样，注意观察看看。）

30分钟后加盐，搅拌均匀。加锅盖再焖煮10分钟。

加入中粗辣椒粉，细辣椒粉，花椒粉，开中火，用铲子不停地翻拌，炒出红油。

翻炒到红亮，完成。

完成✅