厨师长教你：“韭菜炒香干”的做法，开胃下饭，家常快手菜
8.8
综合评分
26
人做过这道菜
美食作家王刚
用料
厨师长教你：“韭菜炒香干”的做法，开胃下饭，家常快手菜的做法
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首先我们准备烟熏香干2大块（约200克）
将其均匀地切成3毫米左右的片备用
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准备韭菜1小把（约300克）切掉头尾
然后切成4厘米左右的段备用
韭菜切好之后将其头尾分别放入碗中备用
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准备适量的大蒜和小米辣切碎备用
不能吃辣的同学可以不放
下一步开始制作
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首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入1勺小宽油
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油温4成热之后下入切好的香干炸至回软
香干炸至回软之后倒出备用
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锅中留下少许底油
然后将准备好的大蒜和小米辣下锅爆香
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料头爆香之后将切好的韭菜头下锅炒至断生
然后下入炸好的香干
下一步开始调味
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锅中加入适量的食用盐（约1克）
加入少许鸡精（约1克）
加入适量的生抽酱油（约5克）从锅边淋入
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然后转中火翻炒几下炒出锅气
香干炒出锅气之后加入剩余的韭菜叶
最后再加入少许明油从锅边淋入
然后爆炒几下
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将韭菜叶炒至断生即可出锅装盘
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一道开胃小炒韭菜炒香干就制作完成
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下面开始技术总结
第一，香干本身比较硬，炒之前可以过油或者焯水将其软化
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第二，韭菜根部需要先下锅炒出锅气，最后再下入韭菜叶炒至断生
韭菜叶应该减少炒制的时间，否则很容易熟过头，导致成菜出水影响卖相
