生椰拿铁流心月饼
8.0
综合评分
18
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法焙客家庭烘焙
生椰拿铁”是今年大火的口味，月饼季当然也不能错过，必须让它C位出道！月饼饼皮烤出来有种曲奇的酥脆，颠覆了传统月饼的口感，掰开后拿铁味扑面而来，搭配上浓郁的生椰流心馅，有点在吃甜点的感觉。
所用模具：法焙客75g月饼模
配方量可做12个月饼。
所用模具：法焙客75g月饼模
配方量可做12个月饼。
用料
| 饼皮 | |
| 黄油 | 100g |
| 糖粉 | 45g |
| 蛋液 | 25g |
| 淡奶油 | 30g |
| 低粉 | 225g |
| 奶粉 | 12g |
| 咖啡粉 | 5g |
| 拿铁馅料 | |
| 鸡蛋 | 160g |
| 细砂糖 | 60g |
| 淡奶油 | 80g |
| 椰浆 | 100g |
| 炼乳 | 10g |
| 低粉 | 55g |
| 澄粉 | 20g |
| 奶粉 | 35g |
| 咖啡粉 | 5g |
| 黄油 | 45g |
| 椰香流心 | |
| 奶油奶酪 | 45g |
| 细砂糖 | 45g |
| 椰浆 | 120g |
| 奶粉 | 95g |
| 黄油 | 35g |
生椰拿铁流心月饼的做法
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制作流心馅，准备好所需食材。
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将椰浆、奶粉一起放入锅中加热至混合均匀即可。
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将椰浆、奶粉一起放入锅中加热至混合均匀即可。
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奶油奶酪软化和细砂糖充分搅打至细腻均匀。
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将之前备用的椰浆糊和混合均匀好的奶酪搅拌均匀。
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用裱花袋挤入冰球流心模具中。
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放入冰箱，冷冻4小时以上，即可脱模使用。
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开始制作拿铁馅料，准备好所需材料。
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将黄油融化后，和其他所有材料混合搅拌均匀。
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放入料理机打至充分融合，过筛后倒入不粘锅。
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翻炒至浓稠抱团，有很好的塑形性，即可取出放凉备用。
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开始制作月饼的饼皮，准备好所需材料。
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软化的黄油加糖粉，搅拌均匀。
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加入蛋液搅拌充分吸收。
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再加淡奶油搅拌均匀，充分乳化吸收。
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先将低筋面粉、奶粉、咖啡粉混合均匀后，再加入上一步的材料中完全混合均匀。放入冷藏1小时后使用。
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将月饼皮和月饼馅料分割。皮馅比例：月饼皮35g，馅料：35g拿铁馅料+5g流心馅。取出冻好的流心馅脱模备用（用几颗取几颗，以免流心馅化掉）。
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先取取一份35g拿铁馅料揉圆，中间挖孔，包裹住1颗流心馅。（24孔冰球模制作的流心馅单颗重量大约是5g）
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包紧滚圆。（包的过程中可将其他包好的馅料放入冰箱冷冻10-15分钟。）
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再取一份35g月饼皮，揉圆拍扁，放入上一步的馅料。
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用虎口将饼皮慢慢推开，包裹好馅料，最后将收口处捏紧。
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将花片提前粘少量熟粉，月饼模安装好花片，把面团滚圆放入模具中。
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压制成型。
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脱模
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将压好的月饼整齐摆入烤盘中，月饼之间间隔开，放入冰箱再冷冻一整晚。
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月饼彻底变硬后，转移至常温烤盘中，放入烤箱中烘烤，上下火200-210°左右，时间15-18分钟。
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等月饼侧面腰部微微鼓起，饼皮完全变色即可。
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月饼饼皮烤出来有种曲奇的酥脆，颠覆了传统月饼的口感，掰开后拿铁味扑面而来，搭配上浓郁的生椰流心馅，有点在吃甜点的感觉。
