粗芹菜 | 1斤 |
五花肉 | 半斤 |
面粉 | 1斤 |
鸡蛋 | 1个 |
洋葱 | 1/4个 |
姜 | 6片 |
生抽 | 4铁勺 |
老抽 | 1/3铁勺 |
蚝油 | 1铁勺 |
盐 | 3小勺 |
花椒面 | 1小勺 |
胡椒粉 | 4下 |
糖 | 半铁勺 |
鸡精 | 2小勺 |
味精 | 1小勺 |
肉馅绞好。洋葱,姜打碎放入肉馅中,继续放入生抽,耗油,盐,花椒面,胡椒粉,白糖,鸡精,味精,打入一个鸡蛋(可放可不放),少放些水,搅拌3分钟。放入料油(葱,姜,2个八角,半个胡萝卜全程小火慢炸,凉凉)。放冰箱冷藏腌制2小时以上。
芹菜不用摘叶子,洗净,水开芹菜先焯水2分钟,叶子焯水1分钟,盛出过凉,绞成馅,挤水(不用太干)都放入肉馅中。加入油(油多些),搅拌5分钟调馅完毕。由于馅中水多需放冰箱冷冻,带点冰碴再包。
饺子面和软些。这些大概包80个饺子左右。