爆炒腰花
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人做过这道菜
羽蒙Ethereal
超香辣爽哟！
用料
爆炒腰花的做法
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配菜。3个四川泡椒，3个青线椒，3个泡好的干香菇，5个焯水后的黑木耳。1根四川大葱，3个小米辣，姜片。
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腰子去掉白膜。
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切花刀。
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多用点料酒，翻动漏篮，去腰花腥味。并冲洗干净。控干水份。
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少许盐，白胡椒粉。
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红薯淀粉抓匀。
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调味汁：少许盐，鸡粉，白胡椒粉，白糖小2勺，花椒粉少许，生粉1大勺，蚝油，酱油，香醋，一点点水拌匀。
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热油
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煎腰花一面，再翻另一面煎。
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盛入吸油纸上。去腥气。
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热锅热油，加豆瓣酱一勺，炒出红油。
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放泡椒炒香。
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先放配菜翻炒香。
（木耳和四川大葱等放腰花再一起放），再放入腰花和木耳和四川大葱，放入料汁，大火炒匀半分钟出锅。
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翻炒半分钟即可。
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盛盘。
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超美味，辣爽香爽。
小贴士
爆炒腰花
两个猪腰切花刀，切好后放滤水篮，流水冲洗，再淋料酒都要淋透。嫌酒气大可以再用清水过一遍。控干水分。放盐，生粉两勺，轻抓匀。
配菜：泡的二荆条辣椒3个（四川泡辣椒），青线椒3个，四川大葱1根，几个泡发好焯水后的木耳，花椒粒，姜片。
调汁：耗油，鸡精，白胡椒粉，白糖两勺，陈醋两勺，一点清水拌匀化开。
热锅热油，加豆瓣酱一勺，炒出红油，放配菜翻炒香（木耳和四川大葱等放腰花再一起放），再放入腰花和木耳和四川大葱，放入料汁，大火炒匀半分钟出锅。
要点：
1 腰花尽量按我的流苏刀法切好。附上切法，我切得非常慢，可以让大家看清楚方法。这样更有效去除气味，炒不会老而且更爽脆。
2 腰花气味重，去腥要处理好。参考我用篮子流动去腥方法。
3 炒腰花需要两步，第一步炒好倒出来记得垫厨房纸或者倒入篮子方便去除多余的汤汁。
4 爆炒腰花跟泡辣椒很搭。泡辣椒容易炒散不好看，所以切段而不是斜切片。
5 全程注意火候。大火！
两个猪腰切花刀，切好后放滤水篮，流水冲洗，再淋料酒都要淋透。嫌酒气大可以再用清水过一遍。控干水分。放盐，生粉两勺，轻抓匀。
配菜：泡的二荆条辣椒3个（四川泡辣椒），青线椒3个，四川大葱1根，几个泡发好焯水后的木耳，花椒粒，姜片。
调汁：耗油，鸡精，白胡椒粉，白糖两勺，陈醋两勺，一点清水拌匀化开。
热锅热油，加豆瓣酱一勺，炒出红油，放配菜翻炒香（木耳和四川大葱等放腰花再一起放），再放入腰花和木耳和四川大葱，放入料汁，大火炒匀半分钟出锅。
要点：
1 腰花尽量按我的流苏刀法切好。附上切法，我切得非常慢，可以让大家看清楚方法。这样更有效去除气味，炒不会老而且更爽脆。
2 腰花气味重，去腥要处理好。参考我用篮子流动去腥方法。
3 炒腰花需要两步，第一步炒好倒出来记得垫厨房纸或者倒入篮子方便去除多余的汤汁。
4 爆炒腰花跟泡辣椒很搭。泡辣椒容易炒散不好看，所以切段而不是斜切片。
5 全程注意火候。大火！
