蓬松又暄软的炸油饼
9.4
综合评分
59
人做过这道菜
逗逗飞的厨房
有朋友多次管我要炸油饼的方子，最近有空便写了一个，也方便自己使用。
炸油饼也是小时候偶尔会吃到的美食，小时候的油饼是加了糖精的，吃起来甜甜的。如今要炸出那甜甜的味道，需要放好多好多的白糖，觉着又似乎不那么健康，索性少加点盐也少加点糖，软软的，香香的，吃出一种接近油条的味道也还不错。
喜欢吃甜的，尽管自己多加糖🍬，方子中的糖量只是微微一点点甜😋
炸油饼也是小时候偶尔会吃到的美食，小时候的油饼是加了糖精的，吃起来甜甜的。如今要炸出那甜甜的味道，需要放好多好多的白糖，觉着又似乎不那么健康，索性少加点盐也少加点糖，软软的，香香的，吃出一种接近油条的味道也还不错。
喜欢吃甜的，尽管自己多加糖🍬，方子中的糖量只是微微一点点甜😋
用料
蓬松又暄软的炸油饼的做法
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先将牛奶、温水(不超过35度)、酵母和白糖搅拌均匀静置5-10分钟。
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盆中加入面粉，打入鸡蛋，加入泡打粉和盐，再倒入搅拌好的酵母水，边倒边搅拌，一直搅到没有干面粉了，下手揉成面团。
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这时的面团摸起来软溜溜的比较粘手，用手粘油揣面团，尽量揣到光滑。
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盖上一层保鲜膜，放冰箱冷藏发酵至第二天早上。提示：一定放冰箱冷藏，发酵时间也不要过长，晚上和面别太早，早上也要尽量早点炸，发酵过头，炸出来的油饼会发酸。如果不小心发酵时间久了，可以加一些面粉中和一下。
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如果白天做，可放置温暖处，饧发至两倍大即可。
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第二天早上取出面团回温。
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手上再抹点油，把面团揉搓一下，排出里面空气。
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然后揪成均等的面剂。或者不用先分，直接揪一个做一个。
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案板上抹点油。
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取出一个面剂，用手压扁。
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中间用刀划2-3下。
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锅内加入适量油，等待油温6成热，扔一个小面片能马上浮起来便可。
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下入油饼生胚，油饼遇热会马上上浮鼓起，用筷子轻轻按压，保持受热均匀。
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待一面炸至金黄再翻面炸另一面，不要频繁翻面。
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要开中小火炸，等待两面变成金黄色即可。
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捞出控油。
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一道好吃的炸油饼就做好了。
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又蓬松又暄软。
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百吃不厌……
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配上自制的玉米糊，更美味哦！
