排骨芸豆大包子

买了4根精肋排，一共1斤多一点。剁成小块儿。

撒点面粉或淀粉，放水里泡几分钟后，清水洗净。

捞出控水。比划一下排骨的大小。

海天黄豆酱三勺，或是其他品牌的豆瓣酱，豆瓣酱用油炒一下更好，我是直接放入。再加1小勺包子馅调料，或是十三香，或是五香粉。再加1勺蚝油，1小勺白酒。不用加生抽、酱油，主要用豆瓣酱。盐要少放或不放，小半勺即可。放小半勺姜粉，或是放点姜末。

拌匀。

放上葱花，浇上热油，拌匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌半小时或一小时。

500克中筋面粉，5克酵母加一小勺白糖，加少许清水，静置3分钟后，一点点倒入面粉中。逐次加水，和成面团，室温发酵约1.5小时，现在天气热，发酵快。酵母水与和面水，一共约260克，根据面粉吸水情况调整。

芸豆、香菇，洗净控水。

起锅烧油，放葱花炒香，放芸豆丁、香菇，炒软即可。

芸豆丁放凉后，加入排骨中，一起拌匀。

面团发酵好后，切成每个约45克，擀皮。

包得不好看。一斤面一共包了15个包子，最后剩了一点肉馅。

醒发10分钟，锅里刷一点油防粘，摆好。锅里要添够水（水过多，会沸腾到包子底部），中火烧开后，中小火35分钟。关火后，一定要等三分钟后再揭锅盖儿。

出锅。

香喷喷的大包子，非常好吃！