不煮糖浆的茶味马卡龙风炉版

Name: 不煮糖浆的茶味马卡龙 风炉版
Ingredients: 229克扁桃仁粉; 225克糖粉; 6克茶粉; 180克蛋白; 180克砂糖

2 人做过这道菜

该配方可以生产50颗左右、大小4.3cm的马卡龙外壳。
上次分享了小分量法式外壳的做法，这次分享大份量法式外壳的制作过程以及，私房常备的热风炉应该如何烤马卡龙。

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用料

扁桃仁粉、糖粉、茶粉混合均匀后，过筛。
放到一旁备用。
打发蛋白霜
先将蛋白打散
砂糖分三次加入蛋白中
打发蛋白至变硬，可以拉出小尖尖或者小弯钩。
像这样，蛋白细腻有光泽
将干粉一次性加入蛋白霜中
翻拌、切拌至无干粉
然后进行压拌，让面糊适当消泡
至飘带状
准备好烤盘、裱花袋、裱花嘴、油布，开始挤圆。右手握住裱花袋，左手轻轻托住裱花嘴，固定在不变的高度。右手轻轻用力，挤出合适的大小，立即停止用力，水平方向绕一个逗号。
震盘，面糊会摊开变大，表面也会变得光滑。
挑泡，有些大气泡无法震碎，需要用牙签挑破。
我们可以将马卡龙放到干燥、湿度低的地方进行晾皮。
也可以用风炉晾皮：设置一个较低的温度35度左右，大概5-10分钟就可以了
像这样，指尖触碰不会粘手，摁压表面，会有轻微地回弹。
这样就可以烘烤了：170度10分钟。这种方法烘烤，会容易上色，视频中还分享了另一种烘烤方法。
出炉，放到网架上晾凉。
成功的马卡龙外壳，表面光滑，有裙边
掰开看里面组织，偶尔会有大气孔，但整体是绵密的。
放凉的马卡龙外壳，放到密封盒里冷藏或冷冻都可以保存。等夹馅的时候，再拿出来。