法式马卡龙 小份量 在家也能做出成功的马卡龙
8.4
综合评分
62
人做过这道菜
皮师傅
小马课堂第二季来了，最近重新梳理近几年的马卡龙知识，我对马卡龙的理解和认识，也不断地发生着变化。马卡龙的制作真的是学无止境的。
今天来和大家分享这种做法，将砂糖直接加入蛋白中打发，这样制作的蛋白霜，叫做法式蛋白霜，用法式蛋白霜制作的马卡龙，我们称之为法式马卡龙。
巴黎马【外壳传统意式做法】直达
大份量厨师机版 https://www.xiachufang.com/recipe/102267946/
小份量打蛋器版 https://www.xiachufang.com/recipe/103496680/
巴黎马【外壳不煮糖浆法式做法】直达
大份量厨师机版 https://www.xiachufang.com/recipe/106488566/
其它马卡龙【夹馅】直达
https://www.xiachufang.com/recipe/104295474/
今天来和大家分享这种做法，将砂糖直接加入蛋白中打发，这样制作的蛋白霜，叫做法式蛋白霜，用法式蛋白霜制作的马卡龙，我们称之为法式马卡龙。
巴黎马【外壳传统意式做法】直达
大份量厨师机版 https://www.xiachufang.com/recipe/102267946/
小份量打蛋器版 https://www.xiachufang.com/recipe/103496680/
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大份量厨师机版 https://www.xiachufang.com/recipe/106488566/
其它马卡龙【夹馅】直达
https://www.xiachufang.com/recipe/104295474/
用料
法式马卡龙 小份量 在家也能做出成功的马卡龙的做法
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扁桃仁粉和糖粉混合均匀
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20目网筛，过筛备用
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打发蛋白霜，砂糖分次加入蛋白中
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至蛋白霜变硬，出现小弯钩或小尖尖
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扁桃仁和糖粉一次加入蛋白霜中，翻拌、切拌至无干粉
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压拌
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至飘带状
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在烤盘上，挤圆
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用牙签整理表面气泡
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放入烤箱低温晾皮
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或者，放在湿度不高的室外，开始晾皮
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至表面不粘手
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烘烤，160度12分钟
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出炉，放到网架上晾凉
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成功的马卡龙，表面有细致的小气孔，总体是绵密的，咬起来轻盈酥软。
小贴士
1、法式做法，不用煮糖浆，相对于其它做法，会更加快手~
2、详细的制作过程都在视频里了~
3、外壳做好后，我们就可以挤上夹馅了。
2、详细的制作过程都在视频里了~
3、外壳做好后，我们就可以挤上夹馅了。
