巧克力爆浆雪茄费南雪
7.2
综合评分
14
人做过这道菜
八卦兔JadeCw
费南雪蛋糕是一款甜品，
主要材料是无盐黄油，杏仁粉，
名字虽然文艺,
却有着轻甜的厚重感和饱腹的朴实感，
口感湿润有弹性，有浓厚的杏仁和奶香味。
用到的焦化黄油也称榛子黄油，
有一种独特的坚果香气，
也是费南雪蛋糕的点睛之笔，千万不能省略！
说实话，我是不太喜欢甜食的，
但这款蛋糕，真的是吃了还想吃，停不下来的那种，如果不是考虑到热量太高，可能六根很快就下肚了!
主要材料是无盐黄油，杏仁粉，
名字虽然文艺,
却有着轻甜的厚重感和饱腹的朴实感，
口感湿润有弹性，有浓厚的杏仁和奶香味。
用到的焦化黄油也称榛子黄油，
有一种独特的坚果香气，
也是费南雪蛋糕的点睛之笔，千万不能省略！
说实话，我是不太喜欢甜食的，
但这款蛋糕，真的是吃了还想吃，停不下来的那种，如果不是考虑到热量太高，可能六根很快就下肚了!
用料
| 蛋白： | 60g |
| 细砂糖： | 20g |
| 水饴： | 10g |
| 低筋面粉： | 15g |
| 可可粉： | 5g |
| 杏仁粉： | 30g |
| 黄油： | 50g |
| 70%黑巧克力碎： | 少许 |
巧克力爆浆雪茄费南雪的做法
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黄油加热到轻微焦糖色（有明显的坚果香味），关火过筛（建议用粉筛，不会损耗太多黄油）
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蛋白+糖+水饴打蛋器打发至细小气泡，加入过筛低粉和可可粉+杏仁粉搅拌均匀（杏仁粉可以不用过筛，吃到杏仁颗粒，有惊喜，如果想要更加细腻，建议过筛杏仁粉）烤箱上下火210°预热
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黄油冷却到80-90°左右分三次倒入蛋白糊中，每次都需搅拌均匀后再加入，装入裱花袋备用
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雪茄模具涂抹黄油撒粉，磕掉多余粉类，有效防粘， 挤入五分满蛋糕糊，撒上黑巧克力碎，再将模具挤八分满，轻震出气泡
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烤箱中下层上下火210°烤5分钟，170°烤15分钟，蛋糕表面会有自然裂纹，出炉轻震，倒扣在烤网上，晾凉，密封冷藏一夜
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刚出炉时可以直接品尝，外脆里嫩，巧克力爆浆，冷藏一夜稍回油后细腻绵润，两种不同的口感
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蛋白打发至小气泡，可以解决因为搅拌蛋白糊时卷入太多空气，烘烤时表面出现大气泡的问题，同时也能让蛋糕体更加蓬松哦！
