毛氏红烧肉

猪肉先不要洗，大火把铁锅烧热至冒烟，猪皮朝下，烙一烙，变成焦黄色，这样做的目的是为了让做出来的红烧肉皮吃起来口感更有弹性

烙好皮猪肉清洗干净，切成均匀的方块，冷水下锅，放入姜片和葱结，煮出血水，大概煮5-6分钟就可以捞起来了

这一步炸肉我给忘了拍照，因为炸的过程一直在防止溅油也就给忘了拍
接上一个步骤，猪肉煮好捞起来之后，用厨房纸巾吸干猪肉上的水分，然后下锅炸，锅里不要太多油，稍微没过猪肉就可以，炸出图片这样微微金黄就可以，不要炸太多

这一步要炒糖色，红烧肉的颜色也是靠这个糖色上色。上一步炸猪肉的油在锅里留下一点，加入一匙白糖，小火烧到枣红色，关火，倒入一盆清水，再次开火煮开，盛出备用。（水可以多一些，因为做红烧肉需要一个多小时，水分蒸发得快。）

把红烧肉的香料洗干净准备好，分别是，姜（拍散），蒜瓣，香味，桂皮，八角，花椒，干辣椒（小米辣）

接上一步，锅清洗干净，加入一点点油，把香料炒香

再把猪肉放进去一起炒香，倒入炒糖色的水（可以预留一点后面不够再加），加入一点点盐，鸡粉调味，如果颜色不够的话加一点点老抽

接上一步，开中火煮，煮了有15-20分钟之后汤水蒸发完一半，转移到砂锅中去煮

在砂锅煮的时候需要全程小火盖盖子煮40-60分钟，中途揭开盖子看一下，汤水不够就加点，够就不要再加，时间要充足，做出来的红烧肉才好吃

40多分钟过去，汤水慢慢收汁，就差不多可以了，尽量不要收的太干，会有点粘，不是很爽口。喜欢吃肉肉的做起来吧！