蛋糕坯(28x28金盘) | |
蛋白 | 4个 |
白砂糖 | 30g |
蛋黄 | 4个 |
白砂糖 | 10克 |
低筋面粉 | 40克 |
牛奶/水 | 40克 |
玉米油/植物油 | 40克 |
奶油夹心 | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
荔枝 | 看喜好 |
覆盆子果泥 | 35克 |
玫瑰酱 | 适量 |
制作蛋糕坯
蛋糕的步骤我也是参考下厨房多位朋友的方子。这里就不写详细的了。糖量我按照不同材料所需的量已经单独写出来了。
无非就是打发蛋白;乳化油,蛋黄,液体,过筛低粉;轻轻切拌,防止消泡。
风炉170度15分钟,蛋糕湿润程度适中,非常好卷。
打发奶油
蛋糕晾凉的时候准备这一步都来得及。
想吃奶油多,我看其他配方调整到300g的也有,果泥就等比增加就好。
淡奶油加入糖,加入覆盆子果泥。
果泥一般都是冰冻保存,提前回温,轻轻把果泥和果汁搅和均匀。
因为果泥里含有酸性物质,所以非常好打发,几乎3秒成固体。但同样比起没加果泥的奶油相比质感要粗糙一点(不过我认为几乎可以忽略不计,毕竟不是抹面)
对于夏天来说,这样的奶油稳定性也确实比普通奶油更好。
打到起码8成,我建议可以比我图上再硬一点都可以,但是不要打过,真的是肉眼可见的速度就打发了。
夏天就是要吃桂味荔枝啦!
剥皮,去核。用手把荔枝果肉撕成中小块(这个没有要求,全看喜好)
品质好的桂味果汁非常充沛,很容易让奶油化掉,所以要用厨房纸把果汁弄干。
上夹心
奶油抹平,和所有的蛋糕卷一样,起始处和两侧抹满,尾部留一点,方便卷。
荔枝和玫瑰酱交错着铺在距离起始处不远的位置。
卷!
因为一个人操作没办法拍照,反正参考常规的卷法就行了。
卷好之后送入冰箱冷藏,吃的时候拿出来切就行了。
食用建议
冷藏一晚上再吃,让玫瑰酱的味道更好的融入进去。
我试了冷藏定型和冷藏一晚的口感,后者更好。