自制香肠
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人做过这道菜
富区小妞
家人爱吃香肠，可是买的添加剂太多，肉太少，自己动手做吧，安全卫生肉多。
用料
| 猪肉（前槽4斤瘦半斤肥） | 4.5斤 |
| 玉米淀粉 | 80-100克 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 白酒 | 1大勺 |
| 盐 | 6小勺 |
| 耗油 | 2大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 糖 | 1大勺 |
| 鸡精 | 2小勺 |
| 热水 | 120克 |
| 蒜 | 1头 |
| 洋葱 | 半个 |
| 姜 | 1大块 |
| 花椒 | 1.5大勺 |
| 八角 | 1个 |
| 茴香籽 | 1大勺 |
| 黑胡椒 | 2大勺（可以不放） |
| 肉蔻 | 2个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 肠衣 | 2～3根 |
| 棉线 | 一根 |
| 如果要吃熏制的可以准备一张锡纸 | 一袋盐，几颗八角和桂皮，茶叶少许 |
自制香肠的做法
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肠衣用清水冲洗掉表面的盐粒，然后温水中加白酒泡30分钟。
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用温水将肠衣内外都清洗干净，备用。
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猪肉搅碎，喜欢口感肉肉的就别搅成泥带点颗粒。
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葱，姜，算，八角，花椒，黑胡椒，茴香籽，肉蔻，桂皮一起用料理机搅碎，用过滤布包着，倒入热水泡5分钟，把布包拿出去这就是料水。
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将玉米淀粉，盐，糖，鸡精，耗油，老抽，料水都倒入肉碎中，一个方向搅拌。
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搅拌均匀后继续搅拌上劲。
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用灌肠器将肉料灌进肠衣中。
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不要灌太满，用针或牙签扎几个小眼排除空气，用棉线根据喜好一段段绑好。
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将灌好的肠挂起来，让表面多余水分控出，同时锅里烧水。
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锅里的水烧到起泡也就是五六成热时放入香肠，小火煮，不要让水沸腾的太大，不用盖锅盖，煮30-40分钟。
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煮好的肠捞出来，放到帘子上，因为热气的缘故，肠衣表面水分很快就会干了。
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炒锅里放一张锡纸，然后放一袋盐，放些茶叶，放点八角桂皮
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将肠码放到帘子上码好放到炒锅上。
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开火，盖锅盖，开始熏，小火烟熏10～15分钟。
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出锅，自制香肠就好了😁
小贴士
如果不喜欢熏制的可以用烤箱烤几分钟，熏制也可以用糖，也可以放点果木，味道会有不同。喜欢吃不同口味的自己都可以做，麻辣肠，烧烤味肠，甜口肠……
