清蒸黄鳝
9.4
综合评分
17
人做过这道菜
艺术家妈妈
端午将至，黄鳝作为端午餐桌上必不可少的“五黄”食材之一，或红烧、或清蒸、或爆炒，都是不错的选择。
黄鳝腥味较重，处理不好明显影响食欲，看我如此清蒸黄鳝，一点不腥，非常鲜美。
黄鳝腥味较重，处理不好明显影响食欲，看我如此清蒸黄鳝，一点不腥，非常鲜美。
用料
清蒸黄鳝的做法
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家里带来的黄鳝只能自己杀了，厨友们买黄鳝时可交给摊主剖杀
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剖杀黄鳝时需要一把锋利的剪刀！一刀剪下去能基本断头，不然后果不堪设想
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洗净黄鳝，剪成连贯性的段
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加50克葱姜料酒、1克盐抓捏黄鳝，这一步很重要！去腥的关键！
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看抓捏后的结果：明显混浊的血水，这样处理后的黄鳝一点都不腥！
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再次冲洗干净，这时的黄鳝显得格外清爽干净，几乎不见血水
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装入盘中
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准备3根葱、3片姜、3瓣蒜、50克咸肉，葱切段、姜蒜切条状、咸肉切片
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将咸肉辅于黄鳝上
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撒上姜蒜与葱段，撒上盐、料酒、生抽等调味料
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水开后隔水大火蒸15分钟，焖2分钟即可
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出锅
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挑去黄鳝表面发黄的葱段与姜蒜条，咸肉留着
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重新撒上葱花，淋点热油
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开吃
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是不是很有食欲？
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非常鲜美的黄鳝，连汤汁都是如此的美味
小贴士
黄鳝洗净后用料酒少许盐抓捏一下，可以起到很好的去腥效果
