🇫🇷传统法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

照例来张全家福
顺便烤箱上下火240度预热

洋葱切大片、胡萝卜去皮切5毫米宽片、蒜拍碎

牛腩切大块，5立方厘米左右

牛腩切好后撒一点点盐

中火倒50克油入平底锅，将牛腩分批次下锅。这步很重要，分批次煎保证高油温。下肉时肉发出滋滋声，尽量减少翻动，用夹子更好操作

每一面都要煎到金黄，这样之后炖出来的颜色和口感才完美

来个特写

煎好后肉放一边备用。不要急，有耐心的完成这一步，这一步比较辛苦，建议上围裙和口罩🤣

这里最好用珐琅锅，如果实在没有也可以永普通炖锅来代替。
锅里倒油下入洋葱、胡萝卜和蒜

再加入百里香和香叶，翻炒到食材开始变软

锅里加入之前煎好的牛肉，注意不要把盘子里的血水倒进锅里

翻炒均匀

撒入面粉
（法餐里面是不使用生粉的，他们使用面粉来让汤汁浓稠）

入烤箱烤6分钟，烤过de面粉没有生面粉的味道

小心将锅取出烤箱，搅拌均匀这样不让面粉成坨。烤箱重设温度200度

倒入500毫升干红和600毫升水，直至把食材淹没

这张水少了点，我又加了些水刚好没过食材，忘记拍了。
搅拌均匀后放入200度的烤箱烤2-2.5小时。(如果没有珐琅锅可以用普通炖锅炖2小时，但要注意汤汁不要炖干了)

在炖肉的同时可以开始做配菜。
培根块切1厘米的粗条，我只买到培根片，所以只能切宽一点的片，蘑菇洗净，小洋葱去皮。
平底锅小火无油下入培根，煎到金黄出油后捞出培根，用培根的油继续煎蘑菇，如果蘑菇比较大可以切厚片，煎软后撒入少许盐和黑胡椒。全部盛出备用

另起一奶锅下黄油20克

黄油融化后倒入小洋葱、少许白糖和盐，然后加入水刚好没过小洋葱

下面教大家用油纸自制一个盖子，如图👆，希望你们看得懂

纸盖子做好后就是这样的👆，大小和锅一样，中间有个洞，这样煮小洋葱锅里的水分挥发的没那么快。这是法餐里面经常用到的做配菜小洋葱的方法

来个动图

中大火一直煮到基本没水时不同的顺时针晃动锅

一直晃到小洋葱呈现焦黄色，注意不要糊了，倒出备用

2-2.5小时后从烤箱取出珐琅锅，用夹子将肉全部夹出
（我是烤了2.5小时）

用滤网将珐琅锅里剩下的汤汁滤出

滤掉渣的牛肉里加入之前准备好的培根、蘑菇和 小洋葱，根据你自己的口味加入少许盐和黑胡椒调味

小火炖3-5分钟出锅

撒上欧芹碎

很浓郁，很好吃😋
隔夜也非常美味