香菜拌牛肉
8.4
综合评分
166
人做过这道菜
yuan媛私厨
好吃到想顿顿吃的香菜拌牛肉，还没出锅嘞，香气就四面八方飘散，滑嫩诱人的牛肉，加上香菜的翠绿，看着就令人食指大动。
牛肉香劲儿十足，香菜爽脆鲜辣，三碗米饭不够，一会儿就光盘。
香菜透过牛肉的余温给激软，沾染了牛肉的醇厚肉香，本身激烈的香味也变得柔和起来，颜色味道都颇为惊艳。
不爱吃香菜的，可替换为西芹，一样香到邻居来敲门。
牛肉香劲儿十足，香菜爽脆鲜辣，三碗米饭不够，一会儿就光盘。
香菜透过牛肉的余温给激软，沾染了牛肉的醇厚肉香，本身激烈的香味也变得柔和起来，颜色味道都颇为惊艳。
不爱吃香菜的，可替换为西芹，一样香到邻居来敲门。
用料
| 牛肉 | 280克 |
| 葱姜末 | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 4勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 盐 | 一丢丢 |
| 小苏打粉 | 一丢丢 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 香菜 | 6根 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 小米辣 | 2个 |
| 孜然粉 | 1勺 |
| 辣椒粉 | 1勺 |
| 花椒粉 | 1勺 |
| 白芝麻（熟的） | 适量 |
| 香醋 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
香菜拌牛肉的做法
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牛肉清洗干净后，逆着牛肉的纹理切厚厚的薄片（推荐用牛里脊肉，没买到牛里脊，我这里买的是牛森，不过一样好吃呢，还有人用肥牛这样做出来也不错）
放入葱姜末➕2勺生抽➕1勺料酒➕1勺老抽➕2勺淀粉➕少许小苏打粉➕一丢丢盐，抓拌均匀后再➕1勺食用油，再抓拌均匀腌制20分钟。
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调料汁：
大蒜切末➕小米椒➕白芝麻➕辣椒粉➕孜然粉➕花椒粉，浇入滚油拌匀
2勺生抽➕1勺香醋➕1勺蚝油，拌匀放一旁备用。
（喜欢辣一点的可多加小米椒）
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香菜冲洗干净后，控干水分切段，放一旁备用。
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锅热后放比平时炒菜多一点的油，下入牛肉片划散，一定要大火快速翻炒，牛肉变色后盛起，滤掉多余的油（剩下的油还可以再炒个菜，我得有多省🤦♀️）
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滑好的牛肉倒入调好的料汁里，把香菜也放进来，拌匀
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牛肉嫩滑，香菜爽脆，香气十足，一人能干掉一盘…
小贴士
🖊生抽蚝油都是咸的，盐的添加，根据自己口感酌情增减。
🖊整道菜的工序都在前期准备工作，所以，大火猛炒牛肉片就是一“东风”，东风一散，就开饭，哈哈ಥ_ಥ
🖊整道菜的工序都在前期准备工作，所以，大火猛炒牛肉片就是一“东风”，东风一散，就开饭，哈哈ಥ_ಥ
