青菜香菇肉包子

Name: 青菜香菇肉包子
Ingredients: 160克高粉; 200毫升水; 3克干酵母; 440克高粉; 110克水; 20克细砂糖; 2克干酵母; 6克无铝泡打粉; 10克橄榄油; 310克猪肉（肥瘦3:7）; 260克青菜（上海青最佳，油菜也可以）; 50克干香菇; 2个独头蒜; 1勺半生抽; 1勺耗油; 1勺料酒; 这个根据个人口味可加可不加盐; 5克细砂糖; 半勺芝麻油; 适量鸡精; 适量白胡椒粉（不喜欢可不加）; 几滴老抽（主要调色，不喜欢可不加，我没加）

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Bernice薄荷黛黛

低中粉都造没了，又想吃包子，家里只剩高粉，刚好看到“糖心Tancy”有个高筋面粉做馒头的方子，就试了一下，结果还可以，但！如果有中粉还是用中粉吧，直接法多方便啊。

跟我一样想消耗高粉的可以试试这个方法，原方在这www.xiachufang.com/recipe/100429229/

这个方子主要记录馅料配比，每个人口味不同，按照自己喜欢的配比加就好，我口味偏清淡，以下配比我觉得刚刚好。

用料

酵头
高粉	160克
水	200毫升
干酵母	3克
主面团
高粉	440克
水	110克
细砂糖	20克
干酵母	2克
无铝泡打粉	6克
橄榄油	10克
馅料（勺子用喝汤用的瓷勺量的）
猪肉（肥瘦3:7）	310克
青菜（上海青最佳，油菜也可以）	260克
干香菇	50克
独头蒜	2个
生抽	1勺半
耗油	1勺
料酒	1勺
盐	这个根据个人口味可加可不加
细砂糖	5克
芝麻油	半勺
鸡精	适量
白胡椒粉（不喜欢可不加）	适量
老抽（主要调色，不喜欢可不加，我没加）	几滴

青菜香菇肉包子的做法

提前一晚把酵头材料混合好放冰箱隔夜发酵。
香菇提前泡发切粒，青菜开水焯10秒取出过冷水，切粒挤干水分，一定一定一定要挤干。

大蒜切末
锅里倒油，小火加热加入蒜末炒香后再加入香菇，中小火煸香备用。
肉+炒好的香菇+青菜+馅料里所有的调料混合均匀，放冰箱里至少1小时，腌制一下，也可以提前一晚做好放冰箱冷藏。
提前发酵好的酵头和主面团材料混合一起揉成光滑的面团。

不用发酵直接均匀切割成18份，每个大概50克左右的剂子，滚圆，擀成中间厚四周爆的面皮，剩下没擀的记得盖上保鲜膜，别待会干了擀不开。
面皮包上满满的馅，收口！
全部做好后放蒸笼里盖上盖子室温发酵20~30分钟左右。

现在广东的夏天我发酵20分钟。
发酵好后冷水上锅，上汽后蒸13分钟，时间到关火焖3~5分钟，开盖移出自然放凉即可。
最爱的包子馅~