全麦香气 会起裙边的全麦蛋白小饼干
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人做过这道菜
叁拾而立烘焙学院老于
大家的印象里面起裙边的小饼干，叫做马卡龙，但是用全麦粉做出起裙边的蛋白小饼干，我们给它起了个名字，叫“麦卡龙”。
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莫吉托青提乳酪水晶蛋糕
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008983/
三种口味水果雪媚娘
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008946/
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用料
全麦香气 会起裙边的全麦蛋白小饼干的做法
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操作盆中加入过筛的扁桃仁粉、糖粉、全麦粉（不用过筛）；
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用蛋抽将所有粉状材料搅拌均匀；
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操作盆中加入蛋白，分三次加入细砂糖；
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用电动打蛋器打至细腻光滑有纹理，类似油漆状；
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将蛋白霜加入到分装材料中；
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用刮刀翻拌至绸带状；
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用SN7066圆形花嘴寄出圆形，大小约是硅胶垫上大小圈之间的大小；
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挤好后底下可以多垫一个烤盘；
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烘烤参数：家用风炉140度，家用平炉155度，时间11-12分钟；
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出炉晾凉后，中间可以加上甘纳许、奶酪霜等馅料就可以了。
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小贴士
温馨提示：
1.全麦粉没有品牌的要求，含有少许的麦麸皮的成分，所以不需要过筛；
2.所有粉状材料搅拌均匀至颜色一致就可以；
3.蛋白霜可以选择一次性加入细砂糖或者分次加入细砂糖，全程快速打发，打发除了可以看状态，也可以定时5分钟作为参考；
4.粉状材料和蛋白霜用刮刀翻拌均匀，整体呈现绸带状；
5.风炉可以不需要晾皮，如果是平炉的话，建议晾皮至表面不黏手后再烘烤；
6.保存方法：没有夹馅之前常温密封保存，保质期5-7天，注意防潮，夹馅后冷藏2-4度存放，保质期根据馅料不同，保质期有所差别。
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1.全麦粉没有品牌的要求，含有少许的麦麸皮的成分，所以不需要过筛；
2.所有粉状材料搅拌均匀至颜色一致就可以；
3.蛋白霜可以选择一次性加入细砂糖或者分次加入细砂糖，全程快速打发，打发除了可以看状态，也可以定时5分钟作为参考；
4.粉状材料和蛋白霜用刮刀翻拌均匀，整体呈现绸带状；
5.风炉可以不需要晾皮，如果是平炉的话，建议晾皮至表面不黏手后再烘烤；
6.保存方法：没有夹馅之前常温密封保存，保质期5-7天，注意防潮，夹馅后冷藏2-4度存放，保质期根据馅料不同，保质期有所差别。
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