北海道戚风蛋糕（纸杯）
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人做过这道菜
叁拾而立烘焙学院老于
哈喽，大家好，我是叁拾而立的西点老师于超，很高兴和大家又见面了，今天我们来学习一款纸杯蛋糕，北海道戚风蛋糕，还会学习到卡仕达酱料的做法，那么我们开始吧！
下面是配方；
下面是配方；
用料
| 蛋白 | 90克 |
| 砂糖 | 35克 |
| 盐 | 1克 |
| 柠檬汁 | 5克 |
| 色拉油 | 20克 |
| 水 | 20克 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 玉米淀粉 | 4克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 蛋黄 | 53克 |
| 卡仕达酱部分 | |
| 牛奶 | 200克 |
| 砂糖 | 24克 |
| 蛋黄 | 48克 |
| 砂糖 | 24克 |
| 淀粉 | 16克 |
| 黄油 | 80克 |
| 夹馅部分 | |
| 淡奶油 | 150克 |
| 卡仕达 | 300克 |
北海道戚风蛋糕（纸杯）的做法
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部分蛋白分3次加入，打发至干性发泡备用
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打发好的状态，打至其硬性发泡。
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水、色拉油、砂糖搅拌均匀；加入粉类搅匀，再加入蛋黄搅匀；
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蛋白部分与面糊部分翻拌均匀；挤入纸杯中8成满，进行烘烤；
家用烤箱 155° 20分钟左右
商用烤箱；
180°上火 160°下火
20分钟左右
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牛奶砂糖煮开
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蛋黄砂糖低粉搅拌至发白
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这两步骤混合搅匀后回火继续加热至粘稠
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离火加入黄油搅拌均匀即可晾凉备用
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贴面封膜；淡奶油与卡仕达；1比2的比例翻拌均匀即可备用。
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从中心点挤入酱料；
成品图；
小贴士
北海道戚风蛋糕的蛋白部分打发的程度大一点，硬性发泡，能有助于产品的稳定性，不易回缩。
