咸甜香软～【杏仁咸奶油蛋糕卷】
8.1
综合评分
15
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宅女食记
用料
| 蛋糕 | |
| 蛋白 | 4个 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 全蛋 | 1个 |
| 低筋面粉 | 70g |
| 牛奶 | 70g |
| 玉米油 | 40g |
| 细砂糖 | 40g |
| 玉米淀粉 | 15g |
| 咸奶油 | |
| 黄油 | 50g |
| 淡奶油 | 150g |
| 细砂糖 | 20g |
| 盐 | 1.5g |
| 装饰 | |
| 杏仁片 | 适量 |
咸甜香软～【杏仁咸奶油蛋糕卷】的做法
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准备一个小奶锅，中小火加热至油轻微冒泡泡的状态，立即关火，将带筋面粉筛入，用刮刀搅拌均匀。
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杏仁片提前用烤箱150度烘烤3-5分钟烤熟即可。
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分次倒入牛奶搅拌混合均匀。
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再加入蛋黄和一个鸡蛋，边加边搅拌，搅拌至蛋黄糊细腻均匀（如果处理不好有结块，就用筛子筛一遍细腻即可）
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蛋清放入无水无油干净的盆中，边加细砂糖边打发，打发至发白的泡沫状后，慢慢加入玉米淀粉打发（可以保持蛋白霜稳定），打发至大弯钩状的湿性发泡即可，千万不要打发过度。
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，再加1/3蛋白霜，翻拌混合均匀成细腻的面糊。
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将混合好的面糊倒入装有蛋白霜的盆中，和剩余的蛋白霜翻拌混合均匀，蛋糕糊完成。
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蛋糕糊倒入提前铺了油纸的28*28cm的烤盘中，表面用刮刀轻轻抹平，放入预热好约170度的烤箱中烘烤18-20分钟左右，具体时间和温度根据时间情况适当调整。
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烘烤期间可以把咸奶油做了，黄油室温软化，加入细砂糖、盐搅打均匀，稍微体积变大膨发的状态，再分少量多次，一次一次加入淡奶油搅打均匀，每次打均匀再加下次奶油～打好先冰箱冷藏备用。
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蛋糕烤好取出，轻震模具震出热气。
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稍微晾凉后，撕去油纸，转移到一张干净的油纸上，一边沿45度角切去一些蛋糕边，对立一边也可以同样斜切～（方便后面卷）然后把抹适量咸奶油在蛋糕卷上，靠自己先卷的一边涂厚一些，另一边涂少一些。
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按照e型卷的手法借助擀面杖卷起即可～
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最后表面用抹刀涂上剩下的咸奶油，表面撒满提前烤熟冷却的杏仁片即可～然后切件开吃咯～
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好看又好吃的一款蛋糕卷～
小贴士
🎀小贴士🎀
1.装蛋清的盆子一定要确保无水无油，否则蛋白难以打发！
2.具体时间和温度根据自己的模具和烤箱情况做相应调整～
1.装蛋清的盆子一定要确保无水无油，否则蛋白难以打发！
2.具体时间和温度根据自己的模具和烤箱情况做相应调整～
