香的嗷嗷叫❗️【酥粒奶酥吐司】经典奶酥+酥粒，无法拒绝❗️
7.7
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宅女食记
用料
| 面团材料 | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 奶粉 | 8g |
| 即发酵母 | 2.5g |
| 盐 | 3g |
| 细砂糖 | 30g |
| 牛奶 | 160g |
| 鸡蛋 | 35g |
| 黄油 | 25g |
| 奶酥 | |
| 黄油 | 45g |
| 糖粉 | 30g |
| 鸡蛋液 | 30g |
| 奶粉 | 65g |
| 酥粒 | |
| 黄油 | 20g |
| 糖粉 | 20g |
| 低筋面粉 | 45g |
香的嗷嗷叫❗️【酥粒奶酥吐司】经典奶酥+酥粒，无法拒绝❗️的做法
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将除黄油以外所有面团材料揉面，我先2档混合揉面2分钟左右，差不多成团，转5档揉面，再揉个3-4分钟左右加入黄油，继续揉至面团完全扩展的状态，可以扯出坚韧的薄膜。（我一次发酵的，两次发酵也可以，这里多发酵一次后排气即可）
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揉好的面团分割成2等份，盖保鲜膜松弛10分钟。
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揉面或松弛的时候可以顺便做奶酥馅和酥粒，奶酥做法：黄油软化，加糖粉搅打均匀，再加入鸡蛋和奶粉混合均匀即可。酥粒做法：黄油+糖粉搅打均匀，筛入低筋面粉，混合均匀成酥粒的碎屑状即可。
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取一份松弛好的面团，擀成长约28cm，宽约20cm的长方形面片，然后翻一面过来，抹上一半的奶酥馅在面片上，铺匀。
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其中宽的一边收口部分留2cm不要涂奶酥，卷起，收口收紧朝下。
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用锋利的刀丛中间切开，头部不切断。
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如图左右缠绕拧麻花一般。
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两头朝下放入提前抹好黄油的模具中。(我用的模具是1磅吐司盒，长约17cm，宽约10cm，高约6cm)
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发酵至2-2.5倍大左右，发酵好后表面刷一层蛋液，撒一层奶酥。
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放入预热好上火180度下火170度的烤箱中烘烤26-28分钟即可，中间依照上色情况适当加盖锡纸，以免上色过深。
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胖友圈【wu670125246】
