季节海鲜面（附海鲜高汤熬制方法）

盒马日日鲜猪筒骨
制作猪骨高汤：

猪骨冷水下锅，沸腾2分钟，捞出放入电饭锅，热水加到电饭锅上限，放入5粒花椒，白胡椒粉1g，料酒10g，香叶1片，八角2瓣（一朵的2瓣）小香葱2根，姜5片，电饭锅选煲汤档。

红膏蟹刷洗一下，控水，把它的腿卸了吧。

皮皮虾冲洗干净，控水。

锅里倒少量底油爆香葱姜。

把螃蟹腿和皮皮虾放进锅里，翻炒。

翻炒到它们变色后烹入料酒10g，再翻炒几下能闻到海鲜的香味，加入白胡椒粉1g和热水，热水要完全没过材料，不用盖锅盖中火翻滚着煮10-15分钟，然后把螃蟹腿和皮皮虾捞出，得到一锅海鲜高汤。不同的季节也可以换成别的海鲜做高汤，比如大虾头+海杂鱼，土豪请用龙虾头。

盒马的蛤蜊应该是吐过泥沙的，不过为了防止牙碜，买回来还是要再处理一下。戴上胶皮手套，搓洗几遍蛤蜊的外壳，然后蛤蜊泡在浓度是30%的盐水里，蛤蜊泡在盐水里大约几分钟后它们就分分深处小触角开始吐口水。这么多蛤蜊并不是全都放汤里，一碗面配4、5只就可以了。另外蛤蜊要检查一遍，我就检查到一只里面都是泥的，就是那种已死里面灌满泥沙，泡在盐水里是看不出来的。

五花肉50g切片，锅里不放油，直接放五花肉喝姜片，煸到五花肉出油，然后放入蚝油10g，翻炒均匀后倒入海鲜高汤，再倒入一部分猪骨高汤，海鲜高汤与猪骨高汤比例2:1，其实也不一定这么准，但海鲜汤一定要大余猪骨汤，也就是谁的味道是主导，猪骨高汤在这里只起到增香的作用。这时候还不放螃蟹和蛤蜊，两种高汤混合再开盖中火煮10分钟，然后进行调味，糖盐白胡椒粉酌量。

螃蟹对半切一下。

锅里加清水煮面，煮面的同时高汤重新加热，先放入螃蟹，螃蟹壳变红了放入一些蛤蜊煮到蛤蜊开口关火。

面捞出来，浇高汤，摆放各种海鲜食材，撒葱花。